信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，屬綠茶類(lèi)。是中國(guó)十大名茶之一，名茶產(chǎn)區(qū)：信陽(yáng)市浉河區(qū)車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨，俗稱(chēng)“五云兩潭一寨”。
信陽(yáng)毛尖核心產(chǎn)區(qū)
1、信陽(yáng)市的核心產(chǎn)區(qū)有：
車(chē)云山：位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，一山跨兩省，常年云霧繚繞。境內(nèi)群峰挺拔，山勢(shì)巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。盛產(chǎn)毛尖，信陽(yáng)毛尖發(fā)源地.
連云山：位于河南省省信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)黃龍寺村連云山，是國(guó)優(yōu)名茶信陽(yáng)毛尖的主產(chǎn)地之一
集云山：位于信陽(yáng)市區(qū)西部40公里處，地處河南、湖北兩省交界處，由倉(cāng)房垛，五棵樹(shù)兩山組成，海拔600多米。由于山上常常云霧聚集，故得名集云山。集云山村，全稱(chēng)為信陽(yáng)市師河區(qū)董家河鄉(xiāng)集云茶葉專(zhuān)業(yè)村，又名信陽(yáng)集云山茶場(chǎng)，是正宗信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)地之一，也是信陽(yáng)毛尖西山茶的發(fā)源地。集云山茶場(chǎng)現(xiàn)有茶園1000余畝，年產(chǎn)值800余萬(wàn)元。集云山上有一小天池，水清柳綠，還有挺拔古松，直插云霄。集云山茶場(chǎng)最好的茶產(chǎn)在主峰“大嶺”。“大嶺”產(chǎn)的茶，條細(xì)色翠，顯白毫，湯清明亮，滋味濃醇，耐沖泡，可沖泡3—5道。
天云山：在董家河往吳家店方向，距離信陽(yáng)市區(qū)40公里左右，這里產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖也是非常棒的。
云霧山：位于信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)境內(nèi)的深山處，與湖北省接壤，同四望山相連。這里三峰鼎峙，形似筆架，亦名筆架山。云霧山高聳入云，在海拔800米東南有一峰，危石聳立，形似鷹嘴。西南一峰，望如合鼎，形似雞冠。傳說(shuō)古時(shí)有只神鷹追逐一只神雞，追到此山天黑了，神鷹、神雞各落到山峰休息。一夜過(guò)后，那只神鷹化作一堆石頭，形若鷹嘴，人們稱(chēng)之為鷹嘴石。那只神雞也化作一堆石頭，形似雞冠，人們就稱(chēng)它雞冠垛。云霧山終年云霧烘托，朝輝晚霞，五光十色，風(fēng)景宜人。清末，北山坳曾出土古鐘一座，上刻仙山寺，可見(jiàn)云霧山早為名勝之地，且有武陵風(fēng)光之說(shuō)。登山遠(yuǎn)眺，藍(lán)藍(lán)南灣湖，靜靜河水，雄渾義陽(yáng)關(guān)，長(zhǎng)臺(tái)古渡、賢嶺松風(fēng)等名勝，盡收眼底。云霧山高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫，海拔500-700米之間，長(zhǎng)年云霧繚繞，茶葉資源極為豐富，出產(chǎn)信陽(yáng)毛尖。
白龍?zhí)叮何挥诤幽鲜⌒抨?yáng)市，這里的山大約800米左右，群山巍峨，深藏秀水，如同仙境。白龍?zhí)侗晨亢飪菏胶０谓?00米，盛產(chǎn)信陽(yáng)毛尖。
黑龍?zhí)叮壕皡^(qū)面積約6平方公里，由上、中、下三個(gè)瀑布組成。黑龍?zhí)镀俨嫉靥巸缮綅{峙之中，流水下瀉，形成三潭，瀑布跌落在一潭后，回旋翻滾奔瀉而出，直下二潭，然后順潭溢出，緩緩滑落三潭。黑龍?zhí)镀俨家远镀俨甲顬閴延^，明代大文學(xué)家何景明觀潭后贊曰：“川流一曲抱，峭壁萬(wàn)年開(kāi)；白石傳杯坐，青天送月來(lái)；蛟龍亦自舞，鷗鷺當(dāng)相猜；誰(shuí)識(shí)仙潭上，天公此釣臺(tái)”。主要經(jīng)濟(jì)作物信陽(yáng)毛尖。
何家寨：位于信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)郝家沖村何家寨，距離信陽(yáng)市45公里，海拔最高處860米。氣候溫和，雨量充沛，群山起伏，森林茂密，稀有動(dòng)植物繁多，擁有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)。春天，漫山遍野的杜鵑花似火紅的晚霞在怒放，數(shù)不清的春蘭吐出濃郁的清香，令人心曠神怡，留連忘返。夏天則濃蔭密布，涼爽宜人，簡(jiǎn)直就是一個(gè)清新優(yōu)美的天然氧吧。放眼望去，崇山峻嶺間，莽莽叢林中，處處呈現(xiàn)一派原始自然的古樸風(fēng)貌，堪稱(chēng)世外桃園！這里產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖曾多次獲獎(jiǎng)。
2、羅山縣信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)：主要經(jīng)濟(jì)作物有油菜、花生、茶葉、芝麻、銀杏、板栗等。羅山是信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)地之一，羅山茶已成為“信陽(yáng)毛尖”中一支耀眼的奇葩，馳名中外。
3、商城縣信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)：商城茶葉品牌在1986年前只有2個(gè)，即炒青茶和烘青茶。1986年后，通過(guò)制茶新技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用，制茶加工基本普及了機(jī)械化，再經(jīng)茶技人員和茶農(nóng)的精心研制，到2002年，全縣已制作成具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的名優(yōu)茶品牌15個(gè)：信陽(yáng)毛尖、金剛碧綠、仙洞云霧、南巖翠毫、龍山碧芽、天堂春芽、龍?zhí)对蒲俊自葡丬?、鷹山秀茗、蓮花霧毫、龍?zhí)洞?、天堂春霧、其鵬碧云、蘇東迎春、其鵬三香。商城縣是信陽(yáng)毛尖的主要核心最大產(chǎn)區(qū)之一。
4、光山縣信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)：光山縣是國(guó)家林業(yè)局命名的“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，信陽(yáng)毛尖茶的主產(chǎn)區(qū)之一。改革開(kāi)放以來(lái)，光山縣委、縣政府立足縣情，科學(xué)決策，圍繞“茶”字做文章，掀起了打造大茶業(yè)的新熱潮，茶基地、茶工業(yè)、茶市場(chǎng)、茶文化、茶旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出光山人“種植全國(guó)茶、加工全國(guó)茶、購(gòu)銷(xiāo)全國(guó)茶、走向全國(guó)去賣(mài)茶”的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)幾十年的艱苦奮斗，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張，品質(zhì)提升，產(chǎn)業(yè)升級(jí)，效益提高。
5、新縣信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)：新縣茶葉是河南省信陽(yáng)市新縣的特產(chǎn)。新縣種茶歷史悠久，為茶葉生產(chǎn)基地縣，現(xiàn)有茶園面積12萬(wàn)畝，全縣年產(chǎn)干茶200萬(wàn)公斤，有毛尖、炒青、龍井、花茶、紅茶、蒸青茶等數(shù)十個(gè)品種。
6、固始縣信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)：固始茶葉屬信陽(yáng)毛尖系列。年產(chǎn)量100萬(wàn)公斤左右。主要品牌有“九華山毛尖”、“仰天雪綠”、“十八盤(pán)毛峰”、“楊山春綠”等。其中“九華山毛尖”已通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證。固始茶葉屬信陽(yáng)毛尖系列。年產(chǎn)量100萬(wàn)公斤左右。主要品牌有“九華山毛尖”、“仰天雪綠”、“十八盤(pán)毛峰”、“楊山春綠”等。其中“九華山毛尖”已通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證。
信陽(yáng)毛尖主要品種
根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。
1、春茶
一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹(shù)休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長(zhǎng)期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
2、明前茶
清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽(yáng)毛尖珍品里的極品。
3、雨前茶
谷雨（陽(yáng)歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
4、春尾茶
春天末期（陽(yáng)歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
5、夏茶
指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長(zhǎng)。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來(lái)比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。
6、秋茶
8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱(chēng)為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春、夏兩季采摘，新長(zhǎng)出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
