信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。正宗的信陽(yáng)毛尖香味是很濃的，把信陽(yáng)毛尖干茶放在鼻端，就可以很明顯的聞到一股蘭花的清香味，沖泡之后的正宗信陽(yáng)毛尖香味更加持久。信陽(yáng)毛尖的香氣也是信陽(yáng)毛尖本身的一大特色，所以正宗信陽(yáng)毛尖一定是有香氣的。
不同的信陽(yáng)毛尖的不同滋味：
明前信陽(yáng)毛尖（開(kāi)采第一周的信陽(yáng)毛尖）通常無(wú)苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有時(shí)不好的是，信陽(yáng)毛尖開(kāi)采前兩天的茶葉，很多時(shí)候因?yàn)椴枨啾旧淼脑颍ǘ斓膬鰝┒兜榔蜃龀鰜?lái)的茶有明顯的澀。
雨前信陽(yáng)毛尖（開(kāi)采第二、三周的信陽(yáng)毛尖）通常入口微苦澀，回甘能到喉部，茶湯的柔和度和平順度都要比明前茶要差。
春尾信陽(yáng)毛尖：通常入口滋味濃烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶湯粗糙。
夏茶信陽(yáng)毛尖：從頭到尾就是兩個(gè)字：苦澀。
秋茶信陽(yáng)毛尖：味道淡，通常有澀味。
白露信陽(yáng)毛尖：和味道淡的雨前信陽(yáng)毛尖類(lèi)似。
旱茶信陽(yáng)毛尖（群體種信陽(yáng)毛尖）：茶湯收斂性強(qiáng)，湯濃耐泡，回甘好。
大白茶信陽(yáng)毛尖：茶湯滋味淡薄，茶湯鮮爽度好，回甘要差。
信陽(yáng)毛尖小山茶：與大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同時(shí)因?yàn)樾∩讲璩粗七^(guò)程中，追求外形的美觀(guān)，小火炒，帶青味。
外地假冒的信陽(yáng)毛尖：通常味淡，帶青味，有澀味，最重要的是，沒(méi)有信陽(yáng)毛尖特有的回甘。
怎么辨別信陽(yáng)毛尖的真假
第一步：細(xì)看干茶。
形：“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，原料為純芽頭或一芽一葉。勻凈度高，沒(méi)有多余的雜質(zhì)和碎末。
色：銀綠翠潤(rùn)，多白毫，是信陽(yáng)毛尖茶色的特點(diǎn)。信陽(yáng)毛尖條索鮮綠、光潤(rùn)只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的茶鮮葉制成上好的信陽(yáng)毛尖。
香：有明顯的毫香，炒豆香、或熟板栗香，清新怡人是信陽(yáng)毛尖干茶香的特點(diǎn)。但不好的信陽(yáng)毛尖的干茶中會(huì)有一些異味，如青臭味，例如，信陽(yáng)毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。
第二步：品鑒茶湯。
色：在正確沖泡的前提下，沖泡后的3~5分鐘內(nèi)觀(guān)察湯色。優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色淺黃綠或明亮，如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。
味：上好的信陽(yáng)毛尖滋味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回甘明顯。應(yīng)當(dāng)能沖泡四、五道依然獲得較高的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受。如果第一泡滋味很好，第二、三道卻索然無(wú)味，可斷定為等級(jí)較低的茶。
大山茶比臺(tái)地茶上市晚一星期，有些假毛尖外觀(guān)看起來(lái)比真的還好看，所有的方面以品嘗到的口感為主。
第三步：細(xì)看葉底。
信陽(yáng)毛尖干茶的芽葉往往難以分清，而泡開(kāi)之后，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽(yáng)毛尖茶葉的勻整程度，有無(wú)茶梗雜質(zhì)等等。好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
市場(chǎng)上的信陽(yáng)毛尖魚(yú)龍混雜，有一些李鬼冒充李逵，以次充好冒充河南的信陽(yáng)毛尖銷(xiāo)售，口感喝起來(lái)很差，敗壞的信陽(yáng)毛尖的名聲。所以就需要我們多學(xué)習(xí)茶知識(shí)，才能不斷提升自己的辨茶技能，買(mǎi)到真正優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖。
