蒸青綠茶就是利用蒸汽破壞鮮葉中酶的活性而獲得的成品綠茶，在制作的過(guò)程中蒸青綠茶保留了茶葉中較多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氧基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，使蒸青綠茶有“三綠一爽”之美稱，具體如下！
蒸青綠茶的口感
蒸青綠茶是我國(guó)最早發(fā)明的一種茶類，也是有著最長(zhǎng)的歷史的一種茶。蒸青綠茶指的是通過(guò)蒸汽殺青的方式制作出來(lái)的茶葉。用此方式制作的茶葉所含的葉綠素、蛋白質(zhì)、和氨基酸保留得比較全面。沖出來(lái)的茶色澤嫩綠，葉底是青綠色的。喝起來(lái)，覺(jué)得鮮爽甘醇。
蒸青綠茶制作工藝
1、應(yīng)該采集葉綠素成分較高的嫩芽或葉作為制作蒸青綠茶的原料，而且最好要現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣是為了能夠充分保持葉子的鮮度。倘若有大量的葉子的話，就要給葉子通風(fēng)，這樣能夠達(dá)到貯青的目的，而且不能將芽葉損傷了，所以控制溫度和濕度也是必要的。
2、等到把鮮葉放到蒸青機(jī)里面時(shí)，就使用到達(dá)100℃的水蒸氣把葉子蒸軟，大約過(guò)30炒鐘之后，葉子的溫度就能達(dá)到98℃。在蒸青之后，把葉子放到葉打機(jī)里面進(jìn)行冷卻，還要把葉表上多余的水分都去掉。
3、進(jìn)行粗揉工序了，要通入高達(dá)95℃的熱風(fēng)，粗揉的時(shí)間控制在45分鐘左右，這樣會(huì)散失一些水分，葉子會(huì)減少一定的重量，大約減少了55%。
4、之后進(jìn)行揉捻，經(jīng)過(guò)20分鐘就會(huì)初步形成條狀。
5、然后我們開(kāi)始中揉，注意要一邊揉壓，一邊透進(jìn)去一些熱風(fēng)，這樣就能讓水分散失掉了，大約40分鐘以后，葉子就會(huì)減重70%了，進(jìn)入精揉工序。
6、精揉要求溫度達(dá)到90℃，葉子溫度要達(dá)到40℃，大約經(jīng)過(guò)40分鐘，這時(shí)候葉子將會(huì)減重75%左右。
7、最后就是烘干葉子了，烘干溫度要達(dá)到80℃，基本上30分鐘左右即可，茶葉的含水量只要達(dá)到5%就表示烘干完成了。
8、把葉子攤涼冷卻以后就要對(duì)其進(jìn)行包裝工作，這樣也是為了防止發(fā)生變質(zhì)，我們應(yīng)該采取抽氣真空包裝的辦法最好。
蒸青綠茶的沖泡方法
1、茶具
飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯蒸青綠茶的沖泡方法及沖泡技巧
2、水質(zhì)
泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫
煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例
通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡步驟
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
綜上所得，蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工藝而成的，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有板栗香！
