信陽毛尖什么季節(jié)的好？采摘標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

　　信陽毛尖，我國歷史名茶，屬于綠茶。信陽毛尖屬于針形特種炒青綠茶之一，產(chǎn)于河南信陽地區(qū)，主要分布在河南信陽縣車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最佳，那么信陽毛尖茶葉什么時候采摘最好?采摘標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

 

　　信陽毛尖春茶采摘時間為40天左右，通常3月中旬-5月底以前采摘，開采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。

 

　　5月底春茶結(jié)束停采5至於天，再采為夏茶,采摘時間為1個月左右。

 

　　8、9月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”。

 

　　信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的,采茶時，不采老(葉)，不采小，不采馬蹄葉(魚葉)，不采茶果(花蕾、小茶果實(shí))，對夾葉則及時采盡。制作特級毛尖，只采摘1芽1葉初展;

 

　　一級茶采摘1芽2葉初展，

 

　　二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉對夾葉。

 

　　三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。

　　四、五級采摘1芽3葉及2至3葉對夾葉。

 

　　信陽毛尖茶葉里的成分讓茶湯有苦和澀的口感，最終茶的清香會覆蓋苦澀感，這是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。

 

　　信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也是非常講究的，專門用透氣的光滑竹籃盛裝，不擠不壓，而且還要求及時送回陰涼的室內(nèi)攤放2～4小時，趁鮮分批、分級炒制，當(dāng)天的鮮葉必須當(dāng)天炒完。

 

　　信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的譚家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。

 

　　信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)“五云山”（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、浉河港鎮(zhèn)“兩潭”（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?ldquo;一寨”（何家寨）、譚家河鄉(xiāng)“一門”（土門村）。

 

　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。