黟山雀舌從1979年開始研究試制、到1992年創(chuàng)國(guó)優(yōu)并全面開發(fā)；從產(chǎn)品適銷到批量生產(chǎn)；從單一產(chǎn)品黟山雀舌，到黟山毛峰、黟山云尖等名優(yōu)茶的系列開發(fā)，歷經(jīng)20余年，現(xiàn)已發(fā)展成為黃山著名茶葉品種之一。
黟山雀舌的采摘極為講究，在清明前后，選一芽一葉初展的芽葉。茶名由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授陳椽命名。
黟山雀舌茶怎么樣
黟山雀舌茶品質(zhì)優(yōu)異，具有形似雀舌、色澤黃綠、白毫顯露、沖泡成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香撲鼻、香氣持久、耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)。
黟山雀舌茶怎么泡
1、選具：一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿，二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通黟山雀舌，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
2、觀茶:在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略它的天然風(fēng)韻。對(duì)它，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將黟山雀舌倒入茶則。用茶匙把茶則中的撥黟山雀舌入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
3、a.潔具:：就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
4、置茶：沖泡的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對(duì)於容器五份之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。
5、浸潤(rùn)泡：一般視黟山雀舌的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。二是一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通黟山雀舌，當(dāng)然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
6、沖泡：沖泡次數(shù)：約三次，用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?quot;七分茶、三分情。經(jīng)過(guò)三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。
