中國的茶葉品種繁多,中國目前有六大茶類紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶,按各種不同標準,可有不同的區(qū)分法。最一般也最常使用的,是依發(fā)酵度、制法還有功效等區(qū)分,下面小編就給大家介紹一下紅茶與綠茶制作區(qū)別吧!
紅茶的加工工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經過發(fā)酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經過不同型號茶篩十余種,分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后,外采用木箱,內用錫箔紙,進行包裝封存。
綠茶的制作工藝
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣,在晌午開始采摘茶葉,用竹籃盛放鮮葉,保持鮮葉在透氣的環(huán)境中,不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中,切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中,散失茶青中多余的水分,一般萎凋時間大約2~3小時,謹記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進行殺青,熱鍋的溫度控制在200度左右,在熱鍋中殺青大約10分鐘,然后導入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘,冷鍋溫度大約150度左右。
傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶,鍋溫由制茶師傅感知決定,鍋溫低了,就會出現(xiàn)殺青殺不透,從而茶葉香氣出不來,鍋溫高了就會出現(xiàn),茶葉被燒焦,直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序,鍋溫控制是關鍵點。
4、烘焙
殺青完成之后,需要將茶葉用專用烘焙工具,反復多次烘焙,干茶內殘留水分只能控制在2%之內,避免干茶內活性酶繼續(xù)發(fā)酵,造成返青,從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復烘焙干茶,既不能燒焦干茶,也不能烘焙不徹底,水分殘留太多。
5、篩選
手工制作的茶葉,難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片,這些葉片也會影響茶湯的整體口感,為了保證茶葉的高端品質,最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來,這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。
6、保存
綠茶制作完成以后,一定要放冰箱里冷藏保存,這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失,低溫能大大降低酶的活性,也就阻礙了干茶的變質,冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
綜上所述,綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉;紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎調、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成,品質各有不同!