中國(guó)是茶葉大國(guó)，茶葉品種有很多。信陽(yáng)毛尖就是其中的一種，產(chǎn)于信陽(yáng)浉河區(qū)，是上等的本山毛尖茶。因其具有細(xì)圓多毫白味濃等獨(dú)特的風(fēng)格，且還具有生津止渴、去膩消食等多種功效而深受人們的喜愛。那么信陽(yáng)毛尖屬于什么茶呢？接下去我們一起來(lái)看看。
信陽(yáng)毛尖屬于綠茶
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬于綠茶，是中國(guó)的十大名茶之一，也是河南省的著名特產(chǎn)。信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形具有獨(dú)特的個(gè)性，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。信陽(yáng)毛尖茶外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
信陽(yáng)毛尖的制作工藝
1.采摘
按照時(shí)令、季節(jié)、茶葉的長(zhǎng)勢(shì)以及炒制等級(jí)的要求進(jìn)行采摘，主要分為：純芽、一芽一葉初展時(shí)、一芽一葉、一芽?jī)扇~。
2.攤放
將采摘的鮮葉攤放在干凈、溫度適宜、空氣流通的地方，探訪時(shí)間在4-6小時(shí)左右，其目的是為了減少鮮葉中所含水分。
3.殺青
在短時(shí)間內(nèi)，利用高溫使葉溫達(dá)80℃以上，迅速破壞鮮葉中多酚氧化酶活性，阻止多酚化合物的氧化，防止葉子的紅變；同時(shí)，鮮葉在升溫的過(guò)程中，由于高溫作用，使鮮葉散發(fā)青草氣，促進(jìn)香氣形成以及內(nèi)含物的轉(zhuǎn)變；另外，由于高溫失水，葉片變得柔軟，便于下一步揉捻的進(jìn)行。
4.揉捻
經(jīng)殺青過(guò)后，葉片失去部分水分，葉質(zhì)變軟，通過(guò)揉捻過(guò)程中外力的作用，進(jìn)一步塑造綠茶的外形。
揉捻不只是塑造綠茶的優(yōu)美外形的一道工序，同時(shí)而是破壞茶葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，對(duì)提高成茶滋味濃度有很重要的作用。
5.理?xiàng)l
理?xiàng)l的目的是塑形、失水、顯毫和提香。
理?xiàng)l的關(guān)鍵技術(shù)是抓得勻，甩得開，擺得直，將茶葉制成非常漂亮的條狀。以信陽(yáng)毛尖為例，干茶形狀細(xì)、緊、直、白。
6.烘焙
降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。
溫度高，產(chǎn)生茶葉的高火香味；溫度中等，產(chǎn)生茶葉的熟香，即熟板栗香；溫度低，則會(huì)產(chǎn)生清香。
因?yàn)樾抨?yáng)毛尖屬于綠茶，所以它是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。信陽(yáng)毛尖茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
