第一，綠雪芽的產(chǎn)地在福建福鼎
在福建福鼎太姥山國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長著一株野生古茶樹——綠雪芽，它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽。”
第二，綠雪芽的茶樹品種和白茶的茶樹品種是一樣的
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。
綠雪芽的茶園種植的品種為國家一號(hào)良種“福鼎大毫”、“福鼎大白”此兩個(gè)品種有一個(gè)很顯著的特征，適應(yīng)性強(qiáng)，制出成茶有很濃的“茶香”、“茶昧”很耐泡。
第三，福鼎白茶的加工工藝更偏向白茶的加工工藝
鮮葉管理
把一個(gè)芽和一芽一葉不同等級(jí)的鮮葉分別開來，進(jìn)行攤涼。攤涼時(shí)要攤放薄而勻、上架后時(shí)間5-10小時(shí)。根據(jù)氣溫、濕度，攤涼厚度，鮮葉含水量和適制情況而定。一般減重10%左右，含水量在70%左右，葉質(zhì)萎軟，發(fā)出清香（花香）為準(zhǔn)。
精制
把同一級(jí)的茶葉進(jìn)行歸堆，打堆后，去片末，再次提香成箱外形兩葉抱芽,平展挺直,自然舒展,白毫隱伏,葉色蒼綠勻潤,蘭花香高爽,滋味甘醇,湯色清綠明凈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。品飲時(shí),頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡不走味,五泡六泡味猶存。
初制
1、殺青：待滾筒溫度達(dá)到135℃左右，開始投葉。投葉量根據(jù)鮮葉失水率、芽葉等級(jí)、氣溫等情況而定?？偟囊髿⒊鰜淼那嗳~要?dú)⑼笟驗(yàn)闇?zhǔn)。
2、成形：殺青葉要進(jìn)行攤涼。成形要通過三次反復(fù)的過程進(jìn)行。第一次把攤涼過的殺青葉放入鍋溫在120℃左右的多功能機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l輕壓。待初步成形后出鍋。出鍋后攤涼時(shí)間30—60分鐘。再進(jìn)行二次成形。鍋溫掌握在100℃左右，加工到基本成形，有較干的茶葉干度出鍋再攤涼1—2小時(shí)，讓其茶葉水份走透。再進(jìn)行第三次加工，這次加工以脫毫為主，鍋溫掌聲雷動(dòng)握在70℃—90℃之間，待茶葉茸毫脫掉三分之二出鍋。
3、提香：把成形后的茶葉堆放3至6天，進(jìn)行提香，溫度一般在85℃左右。
綜上，綠雪芽是白茶而不是綠茶。
