毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細(xì)圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，秀山毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產(chǎn)茶大縣竹溪出產(chǎn)的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
信陽毛尖：
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
都勻毛尖：
都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。
毛尖綠茶的加工
殺青：對(duì)鍋溫要求不高，殺青時(shí)鍋溫可高可低，有的甚至先把茶青放到鍋里后再燒火升溫，等把茶青炒到葉片變軟后從鍋內(nèi)取出。
揉捻：把殺青好的茶葉放入簸箕中不停搓揉，稱為冷揉，充分破壞茶葉的細(xì)胞組織。搓團(tuán)：將揉好的茶葉放入鍋中，升火加溫進(jìn)行搓團(tuán)，到六至七成干時(shí)取出，然后用清水洗鍋，把搓團(tuán)時(shí)鍋里形成的鍋巴洗干凈。
干燥：洗好鍋后重新升溫，然后在鍋里打上一層菜籽油，放入搓團(tuán)過的六七成干茶葉進(jìn)一步搓炒整形提毫，直到完全干燥。
毛尖黃茶的加工
采摘：三月下旬至五月上旬，按標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉至一芽兩葉嫩梢。
加工工藝：鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘
攤青：攤放厚度≤10厘米，時(shí)間為6小時(shí)—8小時(shí)；
殺青：溫度為260℃—280℃。要求殺勻殺透，葉色呈暗綠色，手捏略粘手。
悶黃：溫度為38℃—42℃，時(shí)間為12分—15分；
初烘：溫度為100℃—120℃，烘至6成干，攤涼；
二次悶黃：溫度為38℃—42℃，時(shí)間為8小時(shí)—10小時(shí)；
足烘：溫度為80℃—90℃，分2次，每次20分。
綜上，毛尖茶大部分是綠茶，不過溈山毛尖是黃茶；所以毛尖茶是綠茶嗎，不是，看品種。
