西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級。一芽一葉叫旗槍；一芽二葉叫雀舌；一芽三葉叫三尖或三春。
龍井茶一芽三葉叫什么
一芽一葉叫旗槍；一芽二葉叫雀舌；一芽三葉叫三尖或三春。它形象化的表示龍井的級別，含葉片越少的，茶葉質(zhì)量越高。
龍井茶采摘精細，級別不同，采摘標準也不同。從春茶開始，由茶芽萌發(fā)到新梢形成的不同時期，對鮮葉有不同的稱呼。
1、高檔茶（特一、特二、特三）應于清明前采摘，只采龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長于葉，長度1.5－2.0cm）。
2、中檔茶（1級、2級、3級茶）于谷雨前采摘，采下的鮮葉稱旗槍（一芽一葉半開展）和糙旗槍（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長度2.3－2.7cm）。
3、低檔茶（4級茶以下）于谷雨后采摘，采下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉，長度2.8一3.5cm）。
要求芽葉成朵，大小均勻，不能采碎，不帶蒂頭，尤其是春茶，采摘要求更加嚴格。
西湖龍井鮮葉等級區(qū)分
西湖龍井鮮葉分五級：特、一級、二級、三級、四級
特級：一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉,芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm。
一級：一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下，芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈，芽葉長度不超過3cm。
二級：一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等,芽葉完整，芽葉長度不超過3.5cm
三級：一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。
四級：一芽二葉至一芽三葉,一芽三葉不超過50%，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉，長度不超過4.5cm。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差。
