什么是黃金芽？
黃金芽，茶葉品種界的大熊貓
在大家的印象當(dāng)中，新鮮茶樹(shù)葉子不都是綠色的嗎？可是卻有一種茶，一種逆天生長(zhǎng)的植物，顛覆你的三觀！
鮮葉卻呈金黃色，其干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃，又近年才培育而成，量稀少，貴如黃金，名為“黃金芽”。
身世傳奇，國(guó)內(nèi)少見(jiàn)的黃色變異茶種
上世紀(jì)九十年代，浙江余姚德氏家茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)張完林在附近茶葉地中偶然發(fā)現(xiàn)。
通過(guò)浙江大學(xué)茶葉研究所、余姚市德氏家茶場(chǎng)、余姚市林特總站等單位經(jīng)過(guò)近十年時(shí)間選育，現(xiàn)在已經(jīng)被引種到中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所珍稀名茶種質(zhì)資源圃內(nèi)。并且多省市已有引種并采制成茶品。
“黃金芽”已經(jīng)成為一個(gè)新興的品種，屬珍稀白化茶樹(shù)種質(zhì)資源品種，是國(guó)內(nèi)目前培育成的少見(jiàn)的黃色變異茶種之一，可謂是茶中的貴族。
黃金芽制作
采用嫩度中等的黃金芽鮮葉原料加工綠茶，加工工藝上與嫩度高的單芽和一芽一葉鮮葉原料有所差別。研究結(jié)果表明，采用微波殺青，殺青葉顏色表現(xiàn)為淺黃帶綠；采用80℃至100℃干燥制成的干茶滋味表現(xiàn)最能體現(xiàn)鮮甜的獨(dú)特風(fēng)味；
采用不同的做形工藝，成品茶的外形表現(xiàn)差異顯著，經(jīng)理?xiàng)l機(jī)做形制成的干茶明黃綠潤(rùn)，黃綠分明，條直顯芽，芽葉連枝，經(jīng)揉捻機(jī)做形制成卷曲形茶，條索勻齊細(xì)卷，綠黃尚亮，色澤表現(xiàn)上不如前者明快、醒目和鮮潤(rùn)，成品茶在外觀上賣點(diǎn)不夠突出。
綜上所述，加工嫩度為一芽二三葉的黃金芽綠茶，以鍋炒殺青、理直條、低溫烘干為關(guān)鍵點(diǎn)控制的新工藝Ⅱ?yàn)樽罴压に嚵鞒蹋瞥善凡栊钨|(zhì)俱佳，具有消費(fèi)吸引力和理想的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
新工藝Ⅱ鍋炒殺青——理?xiàng)l——干燥——成品茶。主要參數(shù)：（1）名茶多用機(jī)預(yù)熱至200℃，加入鮮葉殺青，時(shí)間約為1.5—2min。（2）名茶多用機(jī)振動(dòng)理?xiàng)l，使再制品條索直挺不卷曲。（3）與新工藝Ⅰ處理①一致。
如何區(qū)分黃金芽和安吉白茶
黃金芽和安吉白茶一樣，按綠茶的加工工藝制作，而歸為綠茶類。盡管很多人因顏色黃而稱它為“黃茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而稱它為“白茶”。
黃金芽和安吉白茶大都是采制一芽一葉或一芽二葉，其干茶外形相似度很高。除了機(jī)制的龍形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黃金芽都屬于鳳形，就是干茶尾部翹起形似鳳尾，所以稱之為鳳形。
沖泡后的茶葉外形基本相似，大小上略有不同，主要的區(qū)別就是在葉脈上。安吉白茶的主葉脈一直是綠色的，沖泡后葉脈明顯顯現(xiàn)，而黃金芽的葉脈則和茶葉是一個(gè)顏色，整體顏色統(tǒng)一，不仔細(xì)看是無(wú)法看出明顯葉脈的。另外就是葉底色澤上黃金芽的黃色更明顯，安吉白黃中帶點(diǎn)綠色。
黃金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明顯有別。黃金芽的香氣更加的柔和細(xì)膩，安吉白茶的香氣就比較高昂帶有蘭花香，很多茶友沒(méi)有比對(duì)過(guò)的話是無(wú)法識(shí)別的?？诟袕拇蟮姆矫嫔隙加芯G茶的鮮爽，有說(shuō)黃金芽較安吉白茶更鮮爽。
總之，黃金芽是綠茶，而不是黃茶，雖然茶樹(shù)顏色是黃色的。
