黃山毛峰是綠茶
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。黃山毛峰的制造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
所以黃山毛峰是綠茶，屬于綠茶中的烘青綠茶。
毛尖茶是綠茶或者黃茶
毛尖茶主要包含了古丈毛尖、白馬毛尖、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖、茅坪毛尖和溈山毛尖。古丈毛尖、白馬毛尖、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖和茅坪毛尖都是綠茶，溈山毛尖是黃茶。
上面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，綠茶的制作工藝簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。而毛尖茶的工藝流程是：
古丈毛尖的工藝流程：分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
白馬毛尖的工藝流程：經(jīng)過(guò)殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
信陽(yáng)毛尖的工藝流程：
現(xiàn)代機(jī)械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再?gòu)?fù)烘。
都勻毛尖的工藝流程
手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯豪。
機(jī)械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。
黃山毛尖的工藝流程：經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖的工藝流程：分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
溈山毛尖的工藝流程：鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
所以古丈毛尖、白馬毛尖、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖和茅坪毛尖是典型的綠茶工藝，溈山毛尖是黃茶工藝。
綜上，古丈毛尖、白馬毛尖、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖、茅坪毛尖和黃山毛峰都屬于綠茶，溈山毛尖屬于黃茶。中國(guó)六大茶類(lèi)分別是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和烏龍茶。
