黃山毛峰的品質(zhì)特征和等級特征
品質(zhì)特征
每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
外形
一般來說，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時期，采摘一芽一葉初展的鮮葉制作的黃山毛峰。
魚葉就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過一個冬天的沉淀，這個魚葉會泛金黃色，所以是“魚葉金黃”；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。
內(nèi)質(zhì)
1，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠色。比較次的毛峰的茶湯看起來比較暗而深。
2，香氣，香高而持久，清鮮馥郁酷似白蘭，沁人心肺。
3，滋味，真正的黃山毛峰，品嘗起來滋味鮮濃而不苦，回味甘爽，生津潤喉；品質(zhì)比較差的毛峰嘗起來苦澀味道比較重，基本上嘗不到任何的鮮甜味。
4，葉底，優(yōu)質(zhì)的毛峰，葉底勻整，嫩黃成朵，厚實(shí)飽滿，通體鮮亮。反之則會有很多碎末及摻雜物。
等級特征
特級一等：芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃；嫩綠似玉；嫩黃綠清澈明亮；香馥郁持久；鮮爽回甘；嫩黃鮮活。
特級二等：芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫；嫩綠潤；嫩黃綠明亮；嫩鮮高長；鮮爽回甘；嫩勻綠亮。
特級三等：芽葉嫩齊毫顯；嫩綠明亮微黃；嫩綠明亮；嫩香；鮮醇回甘；嫩綠明亮。
一級：芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷；嫩綠微黃明亮；嫩綠亮；鮮嫩持久；鮮醇略甘；肥嫩成朵嫩綠明亮。
二級：芽葉肥壯條微卷顯芽毫；綠明亮；綠明亮；清高；鮮醇味長爽口；嫩勻、嫩綠明亮。
三級：條卷顯芽、勻齊、葉張肥大；尚綠潤；黃綠亮；高香；醇厚；尚勻、黃綠。
雨花茶的品質(zhì)特征和等級特征
品質(zhì)特征
雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠(yuǎn)。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。
1、嫩度：茶葉的嫩度是和品質(zhì)有關(guān)的，如果是茶身緊實(shí)，芽頭多，有苗鋒，飽滿完整的，就是品質(zhì)好，如果是枯散的，碎斷，粗大的老茶品質(zhì)不那么好。
2、均勻程度：茶葉的整齊，長短粗細(xì)差距少，質(zhì)量好，色澤是調(diào)和，有光澤油潤，原料是細(xì)嫩的，品質(zhì)較好。
3、純凈度：純凈度是指正茶里面含有的梗，片末，和雜質(zhì)程度。
4、外形：外形看茶葉的松緊，粗細(xì)，嫩度，整碎，含有均勻程度，葉梗含量，含有色澤程度與否也是和茶葉品質(zhì)有關(guān)系。
5、香氣：在茶葉泡了5分鐘以后，聞聞香氣，有花香，果香是讓人喜歡的香氣，如果是霉，煙味，老火味道，是因為制作過程或者包裝時候不正當(dāng)造成。
6、湯色：綠茶的湯色是要清鮮碧綠的，湯色是看茶葉的品質(zhì)新鮮程度和鮮葉的老嫩程度，如果是品質(zhì)低的茶葉，湯色是混濁晦暗的。
7、葉底：葉底是看色澤和老嫩程度，芽尖細(xì)密，葉片柔軟，茶葉嫩度高，葉質(zhì)是粗糙，硬薄的茶葉表示茶葉粗老，生長的環(huán)境程度不好，色澤好調(diào)和的，說明茶葉制作過程好。
8、味道：茶湯是醇厚的，茶水浸出的含量多說明茶葉成分好，茶湯是苦澀，粗老的表示水浸出物成分不好，茶湯淡薄的是說明水浸出物含量不夠。
等級特征
特級一等
條素:形似松針、緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
特級二等
條素:形似松針、緊細(xì)圓直、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
一級
條素:形似松針、緊直、略含扁條。外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
二級
條素:形似松針、尚緊直、含扁條。外形：色澤綠、尚勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
綜上，黃山毛峰和雨花茶是很好的茶葉，是名茶中的名茶，中國十大名茶之一。
