黃山毛峰的鑒別方法
1、黃山毛峰的外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠之中略泛微黃，色澤應(yīng)油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌，并帶有金黃色魚(yú)葉，又稱：“金片”，是區(qū)別于其他毛峰的特征。黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質(zhì)差。
2、黃山毛峰的香氣：黃山毛峰沖泡后，立即傾岀茶湯，將茶杯連葉底起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。也可抓一小撮干茶葉湊近鼻端，質(zhì)好的黃山毛峰，且嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味；反之，如嗅之香氣低悶、有粗老必為低質(zhì)茶葉。
3、黃山毛峰的湯色：看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，一般在茶葉沖泡35分鐘后傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行；凡屬上乘的茶葉，湯色清澈明亮有淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，香氣清香馥郁高長(zhǎng)。
4、黃山毛峰的滋味：滋味是靠人的味覺(jué)器宮來(lái)區(qū)別的。一般認(rèn)為，茶湯滋味應(yīng)為鮮醇爽口。
5、黃山毛峰的葉底：評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。黃山毛峰茶葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮，具有黃山毛峰應(yīng)有的高香、味醇、湯清、色潤(rùn)的特點(diǎn)。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
鐵觀音的鑒別方法
第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶：
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉茶苗背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久、音韻明顯、帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃、滋味醇厚甘鮮、稍帶蜜味、鮮爽回甘。
葉底：枝身圓、梗皮紅亮、葉柄寬肥厚（棕葉蒂）、葉片肥厚軟亮、葉面呈波狀、稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч?/div>
正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
第三招：有鮮水果香味
安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
第四招：葉底凹軟者為正秋茶
將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
以上就是對(duì)黃山毛峰和鐵觀音的鑒別技巧的介紹了，另外不管是黃山毛峰還是鐵觀音都是分等級(jí)的，不同等級(jí)茶葉的品質(zhì)特征也可以作為它們的鑒別技巧。
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zhoucuixian
