竹葉青既是茶品種名，又是其商標和公司名稱，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司；雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名，兩者都是綠茶，且都是綠茶中的精品，品質非常的高，兩者不是一種東西喔！具體如下！
竹葉青茶和雀舌的區(qū)別
1、雀舌
因形狀小巧似雀舌而得名，產于四川宜賓，這里位于四川省中南部，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這里開始，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生。
干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香;沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實。
2、竹葉青茶
需要從制茶的工藝和茶葉的采摘時間，峨眉山的氣候溫濕，竹葉青一般是在清明節(jié)前開始采摘，這個時候的春茶發(fā)出的新芽肥厚，營養(yǎng)成分就較多。
先天的地理環(huán)境好氣候環(huán)境決定了竹葉青茶葉的品質，竹葉青是好茶。
竹葉青是有峨眉山上的萬年寺和尚研制而成，與佛教有很多的淵源。采摘的新葉進行篩選之后經過高溫殺青，三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點;再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優(yōu)異。竹葉青茶制茶工藝要求較高，竹葉青是好茶和制茶的工藝手法有很大的關系。
竹葉青是綠茶，有抗癌癥，抗衰老，抗動脈硬化，減肥，防輻射，提神，利尿，解酒，美白，防齲齒的作用。從產地，制茶工藝，和竹葉青本身含有的功效可以發(fā)現竹葉青不愧是好茶，科學的飲用能起到保健的功效
雀舌的制作工藝
1、起鍋
炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內進行，當鍋溫達80～90℃時，在鍋面涂上少許烏柏油，特青煙消失后，投入250～300克攤放葉，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發(fā)部分水分后，鍋溫降至60～50℃，開始采用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。
2、整形
目的是進一步做形并達到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。
3、貯藏
在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質。
竹葉青茶的制作工藝
1、精心采摘
制作竹葉青的芽葉要求嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同，一般標準是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應作到芽形基本一致，分級制作分級銷售，經濟效益十分顯著。
2、鮮芽處理
摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽干枯尖影響加工品質。
3、殺青理條
殺青鍋溫約100°-120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理條，殺勻殺透變熟約5分鐘后，將鍋溫降至80℃左右進行初步理條，手法是用一只手循徊往復地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發(fā)逐漸加壓。待芽葉6-7成干時進行整型，鍋溫不可過高，仍保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。
4、揮鍋干燥
將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮干整型達到每個茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃，手法仍作往復的鉤、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內磨動至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內不停擋動，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達到要求即成商品竹葉青名茶。
綜上所得，竹葉青茶既是茶品種，又是其商標和公司名稱，是采自峨眉山的明前茶，其外形潤且緊細均整，扁平光滑，呈竹葉型，一旗一槍，故得名，與雀舌茶存在一定的差異，是兩者絕然不同的茶葉！
