狗牯腦茶又名狗牯腦石山茶，也曾一度稱其為玉山茶，產(chǎn)于江西遂川湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，該山形似狗，取名“狗牯腦”，是一種采用狗牯腦山上的茶葉制作而成的優(yōu)質(zhì)綠茶，品質(zhì)非常的高，具體如下！
狗牯腦茶樹品種
“狗牯腦”茶樹品種作為國家級候選良種參加第五輪全國茶樹品種區(qū)域性試驗。此次經(jīng)評選參加“區(qū)試”的遂川茶樹品種名稱為綠茶“狗牯腦02號”。11月19日至27日，3000株“狗牯腦02號”良種茶苗分別運送至中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖北省農(nóng)科院果茶研究所、河南省信陽農(nóng)科所4家科研單位，在不同的地理和氣候環(huán)境下開展良種適應(yīng)性試驗。
參試品種將按統(tǒng)一的科學(xué)方式，對涉及其產(chǎn)量、品質(zhì)的多項因子，如植物學(xué)特征、生物學(xué)特性、環(huán)境適應(yīng)性、病蟲害抗性和鮮葉內(nèi)含成分等開展全方位的測(鑒)定。多次獲得全國和世界極品綠茶榮譽(yù)的“狗牯腦”茶，其品種的優(yōu)良特性，早年就獲得過育種專家虞富蓮研究員的好評，此次入選參加全國茶樹品種區(qū)試，有望成為國家級具有推廣價值的優(yōu)良品種。
狗牯腦茶樹制作工藝
1、攤青
當(dāng)攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。
2、殺青
狗牯腦茶的殺青是在鐵鍋中炒制進(jìn)行。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時促進(jìn)良好香氣的形成。
3、初揉
這是狗牯腦茶葉的整形工序。
4、二青
這是揉捻后的第一次干燥過程,主要目的是散發(fā)水分,便于茶葉型。
5、復(fù)揉
重復(fù)揉捻,使茶葉進(jìn)一步成形的初制過程。茶葉經(jīng)揉捻后條索回松,必須復(fù)揉緊條。
6、整形提毫
在鍋中進(jìn)行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時搓團(tuán)提毫，使茶條緊細(xì)卷曲，白毫顯露。
7、炒干
在鍋中炒至含水3～5%時，出鍋后稍經(jīng)攤涼，用密封盛裝起來即可?？梢?，狗牯腦茶的每道工序都是要求嚴(yán)謹(jǐn)嚴(yán)格的。
狗牯腦茶采摘時間
狗牯腦茶之所以品質(zhì)優(yōu)良，固然與當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀粭l件分不開，但在很大程度上卻取決于該茶獨特的采制技術(shù)。該茶鮮葉原料十分細(xì)嫩，一般在４月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。
狗牯腦茶產(chǎn)品特征
狗牯腦茶外形緊結(jié)秀麗，條索勻整纖細(xì)，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細(xì)軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝后清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。
綜上所得，狗牯腦茶綠茶是一種很常見的綠茶，優(yōu)質(zhì)的狗牯腦茶葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細(xì)軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去！
