都勻毛尖，屬于綠茶，為中國十大名茶之一，選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內(nèi)含成份豐富，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化等多種功效與作用，那都勻毛尖幾月最好呢？具體如下！
都勻毛尖采摘時間
都勻毛尖采制一般在清明節(jié)前后。此時的葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊，制出來的都勻毛尖品質(zhì)最好。都勻毛尖鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：極品為獨芽，特級為一芽一葉初展，一級為一芽一葉半開展，二級為一芽一葉開展.
茶葉的采摘時間
1、春茶采摘時間
春茶的采摘時間為當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前，此時的春茶經(jīng)過半年的修養(yǎng)生息，品質(zhì)比較好。
2、夏茶采摘時間
夏茶的采摘時間為5月初至7月初，此時夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，但滋味較為苦澀。
3、秋茶的采摘時間
秋茶采摘時天氣較為涼爽，茶葉香氣好，時間在8月中旬以后為佳。
4、冬茶采摘時間
秋茶采摘完成后，氣溫逐漸下降，所以在10下旬便開始采摘制作冬茶。
都勻毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、茶葉要及時采摘
一般新梢出芽后，按照所制茶類對鮮葉的要求及時采摘，不然隨著時間的推移會讓茶葉的品質(zhì)下降。一般名茶會對鮮葉的要求比較高，一般為一芽一葉或一芽二葉初展。一般是先采低山后高山，先采陽坡后陰坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采遲芽種，先采老叢后新蓬。
2、茶葉要分批多次進(jìn)行采摘
茶葉采摘根據(jù)實際情況的不同進(jìn)行，一般春茶每隔2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。掌握茶葉合理分批采摘，應(yīng)視品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及依制茶原料的要求為轉(zhuǎn)移。
3、幼樹和成年茶樹的采摘不同
幼年茶樹是以養(yǎng)為主，以采為輔，一般3足齡茶樹春茶末時打頭采摘，夏茶留2～3葉采摘，秋茶留魚葉采摘；而成年茶樹的采摘以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合，以延長豐產(chǎn)年限。
另外茶樹除了采摘外，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簦峙尾烧惨鶕?jù)茶樹品種、氣候條件、樹齡樹勢和管理水平等情況來進(jìn)行確定。
都勻毛尖制作工藝
1、殺青
鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
2、揉捻
揉時長、用力重、是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時即轉(zhuǎn)入搓團提毫工序。
3、搓團提毫
鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
都勻毛尖品質(zhì)特性
都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖。都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
綜上所得，毛尖茶清明前后開采，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。嫩度和長度超標(biāo)準(zhǔn)的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶！
