信陽毛尖和都勻的毛尖

 

　　信陽毛尖茶，又名毛玉風(fēng)，屬于綠茶。它是我國十大名茶之一，被譽(yù)為“綠茶之王”。信陽毛尖茶的鮮茶葉是從茶樹上采集后，經(jīng)過殺青、揉捏、干燥等多種工藝加工而成，符合我國綠茶生產(chǎn)的特點(diǎn)。因此，信陽毛尖茶被歸類為綠茶，而信陽毛尖茶是非發(fā)酵的，屬于油炸綠茶。河南省著名的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)區(qū)有信陽市石河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣。由漢族茶農(nóng)開發(fā)。民國初年，由于信陽茶區(qū)的五大茶社生產(chǎn)出高品質(zhì)的本山毛尖茶，故正式命名為“信陽毛尖茶”。

 

　　信陽毛尖茶在色、香、味、形上都有獨(dú)特的特點(diǎn)。它的顏色新鮮、干凈、無殘留。它的香味高貴、優(yōu)雅、清新。它的味道新鮮、醇厚、甜美。它的外表均勻、綠色、有光澤，白色的頭發(fā)很明顯。外觀薄、圓、輕、直、白，顏色為綠色，洗滌后香味濃郁持久，口感醇厚，口感香甜，產(chǎn)生津液，茶湯色澤明亮清澈。優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖茶湯呈淺綠色、黃綠色或明亮，口感香濃，而劣質(zhì)的信陽毛尖茶湯呈深綠色或黃色，渾濁黑暗，不耐沖泡，無茶味。

　　根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其分為春茶、夏茶和秋茶(白鹿茶)。

 

　　春茶

 

　　春天結(jié)束前收獲的茶葉(陽歷中的五月底)。與錢明茶和于謙茶相比，條形略差，但抗泡性好，價(jià)格相對更便宜。當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)的大多數(shù)普通茶是春茶。

 

　　夏茶

 

　　指從6月到7月底收集的茶葉。隨著溫度的升高，茶也迅速生長。葉片中可溶性物質(zhì)減少，咖啡因、花青素、茶多酚等苦味物質(zhì)增加。因此，夏茶嘗起來有點(diǎn)苦，而且它的香氣不如春茶濃。樹葉越來越大。但是夏季茶抗泡沫且便宜。

 

　　秋茶

 

　　八月以后采摘的當(dāng)年茶叫做秋茶，也叫白露茶。秋天的茶樹在春天和夏天采摘，新長出的葉子含有相對較少的物質(zhì)，葉子變黃，大小不同，味道和香氣淡而無味。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)浸泡，也不像夏茶那樣干澀苦澀，但卻有著獨(dú)特的香甜醇香。

 

　　都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。

 

　　都勻毛尖茶（原名魚鉤茶），是中國高端綠茶的精品，產(chǎn)于中國貴州省黔南州布依族苗族自治州境內(nèi)，核心產(chǎn)區(qū)位于著有“全球綠色城市”“中國毛尖茶都”之稱的都勻市。都勻市位于貴州省南部，都勻?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，屬國內(nèi)少見的冬日溫煦、夏季清涼的旅游度假型氣候。

 

　　都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。經(jīng)過采摘、殺青、揉捻和搓團(tuán)顯豪制作而成的都勻毛尖具有外形白毫顯露、條索緊細(xì)、卷曲似魚鉤，內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色清澈明亮、滋味鮮爽回甘，葉底明亮、芽頭肥壯等特點(diǎn)。素以“三綠三黃”的品質(zhì)特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。

 

　　味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。

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