都勻毛尖是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
地域保護范圍
都勻毛尖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市、福泉市、甕安縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣、都勻經(jīng)濟開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
鮮葉采摘
采摘時間和標(biāo)準(zhǔn)：采摘期為3月初至5月初，采摘標(biāo)準(zhǔn)為，采取獨芽或一芽一葉，顏色淡綠或深綠；采摘方法為用提手采法，保證芽葉完整，葉色淡綠或深綠，葉質(zhì)鮮嫩。
加工工藝
殺青→揉捻→搓團→提毫→烘焙→成品。
在鍋溫內(nèi)放入鮮葉，使其受熱散失水分至表面失去光澤、變軟、折根不斷微有粘手感覺時進行揉捻。揉捻至茶葉達到6成干時轉(zhuǎn)為搓團。搓團至茶條卷曲，含水量達30%時進入提毫。提毫至茶條緊細卷曲、白毫顯露時進行烘焙。烘焙至其含水量達6%時起鍋。挑選出細脆焦葉即得成品。
品質(zhì)特征
都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖。都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。
外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
龍井是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
地域保護范圍
根據(jù)龍井茶的歷史和現(xiàn)狀，確定杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區(qū)）行政區(qū)域販龍井茶產(chǎn)區(qū)，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺縣等4個縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護區(qū)域。龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)。
制作工藝
龍井茶的采摘與鮮葉的處理比較嚴(yán)格，特點是及時分批多次留葉采，全年采摘批數(shù)多達36批次(春茶8～12批，夏花6～8批，秋茶12～16批)。
龍井茶品質(zhì)好，單產(chǎn)高，與采摘方法嚴(yán)格而合理的要求是分不開的。它采得早而細嫩、采摘期長。
采下的葉要求均勻不帶魚葉、老葉、老枝梗，隨采隨放，不同時間采摘的鮮葉不能混在一一起，要分開攤放，以保持鮮度。
殺青(青鍋)：又叫炒青或炒頭青。在炒前將光而薄的鍋洗凈磨光，用茅柴對準(zhǔn)鍋臍燒至鍋微變青色時(鍋底溫約75～90℃)。
用折疊的草紙或厚布做成的“油搭”涂上少許蠟油或柏油，在鍋內(nèi)很勻薄地抹一下(蠟油過多，會使茶葉變黑，并有粘疊葉片的可能)，使鍋面光滑，然后倒入鮮葉約125～250克。
即以一只手五指宜略并攏，手掌伸平直輕輕地把葉從鍋底貼胸前的鍋壁抓“帶”上。當(dāng)手抓茶葉離鍋面約33厘米高時，隨即五指分開，手心略向上傾斜，并抖動手，使茶葉很勻薄地撒入鍋內(nèi)。
品質(zhì)特征
特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。
機制龍井茶，當(dāng)前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的。
機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
都勻毛尖和龍井都是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，所以產(chǎn)地保護范圍中生產(chǎn)的茶葉是最正宗的，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制作的茶葉也是最正宗的。
