都勻毛尖的鑒別技巧
1、看，好的毛尖茶的表面滿是白色的小絨毛，看起來感覺是有點白色的，絨毛越多越均勻越好
2、摸，用手摸感覺，清明節(jié)前產(chǎn)的毛尖是最好的，就是一顆心，用手捏起來感覺比較實心，比較緊。
3、聞，聞起來有一股淡淡的清香還夾著一點金銀花的香氣，是很舒服的那一種。不刺鼻。
4、泡，放在杯子里，倒上開水，靜靜等候幾分鐘，泡出來的茶，是微黃青綠色透明的，均勻的懸浮在杯子里一粒一粒的，沒有開葉。
5、品，用嘴巴輕輕的呼嚕的吸一小口，入口有點微苦，但唇齒留香，回味甘甜。
西湖龍井的鑒別技巧
1.辨色綠：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
2.聞香郁：西湖龍井茶香味濃郁，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地描述為“(油煎)蠶豆瓣香”，也就是“蘭花豆”香。真“龍井”尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”更是濃烈撲鼻。
假龍井的味道則清淡多了，而且味道均非蘭花豆香，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡。香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
3.品味醇：首次沖泡飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半，真龍井的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里摻雜幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)所說的“滑溜溜”的獨特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時那“醇厚”感覺更其細膩，類乎面粉之于芡粉。
接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存。假龍井，首先是香味兒明顯清淡，而且沒有香甜回味和醇厚質(zhì)感，可以很容易就分別出來。
4.觀形美：看茶葉外形，通過嫩度、整碎、色澤、凈度等，鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優(yōu)劣。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。
反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。葉底是沖泡后剩下的茶渣。
主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
上述知識可以作為鑒別都勻毛尖和西湖龍井的好壞的技巧，另外它們的等級特征也可以作為鑒別技巧使用。
