信陽毛尖的制作工藝：
第一步：攤青
一般攤放至茶青散發(fā)出果香為止。
第二步：殺青
殺青是名優(yōu)綠茶炒制加工的非常重要的一道工序，目的是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，使加工葉保持翠綠，以形成綠茶所特有的清湯綠葉的品質(zhì)特征。
剛殺完青的毛尖
第三步：風選
風選的作用就是提高茶的干凈度，把殺青過程中死去的魚葉，用風選的方式淘汰。
第四步：回生
回生的作用就是在回生的過程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復，這樣在揉捻的過程中不會破碎。
這一步幫主忘記拍照了，其實就是把風選過的茶葉裝到密閉的塑料袋內(nèi)，讓茶葉自然恢復水分。
第五步：揉捻
回生好后，就要進入揉捻的環(huán)節(jié)，知道信陽毛尖有“緊”“細”這一說嗎？那就是揉捻的作用。
第六步：理條、熟鍋
信陽毛尖“光”“圓”“直”可就是在這一步出來的哦。
最后一步：炭火烘焙
茶葉攤晾之后，炭火烘焙，提香
西湖龍井的制作工藝：
晾曬
西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團。
然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。
目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團塊，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
揉捻
揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求。
炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。
信陽毛尖和西湖龍井的制作工藝還真的是各有特色啊。
