仁化白毛茶是廣東省特有的地方名茶，根據(jù)工藝的不同主要分為紅茶和綠茶。仁化白毛茶古稱白茅茶，創(chuàng)制于明代，清嘉慶時已成貢品。仁化白毛茶具有芽頭肥碩、茶毫滿披、滋味甘醇、帶蘭花香味四大特點(diǎn)。
仁化白毛茶產(chǎn)地環(huán)境
廣東省仁化縣紅山鎮(zhèn)森林覆蓋率達(dá)89%，地處高寒山區(qū)，轄區(qū)內(nèi)平均海拔500米以上，而且高坪省級自然保護(hù)區(qū)就坐落在紅山境內(nèi)，這些對孕育出好茶是得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
這里山高霧漫、氣候濕潤、蒸騰量小、空氣中負(fù)離子成分高，使得茶葉枝嫩性強(qiáng)，晝夜溫差大及漫射的紫外線特別有利芳香型茶葉的生長。
仁化白毛茶采制工藝
1.采摘時間：每年2月底至5月初，9月至11月初。
2.采摘方法：提手采，嚴(yán)禁捋采和抓采。
3.鮮葉要求：一芽一葉初展至一芽三葉初展，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。
仁化白毛茶制作流程
1.綠茶加工工藝：
鮮葉→殺青→揉捻→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
（1）殺青：采用連續(xù)滾筒式。
?。?）揉捻：輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉。
?。?）烘干：毛火烘干控制風(fēng)口溫度115℃至125℃；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進(jìn)行足火烘干，風(fēng)口溫度90℃至105℃。烘干后茶葉水分含量要求低于7%。
仁化白毛茶產(chǎn)品特點(diǎn)
仁化白毛茶的茶樹品種主要是本地茶樹經(jīng)過多年的種植和改良形成的，受仁化縣產(chǎn)地環(huán)境氣侯的影響，茶葉的品質(zhì)得到了很大的提升，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)保健成分，具有提神醒腦，生津止渴、清熱解毒，減肥健美，防癌抗病的作用，以香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。
經(jīng)廣東省茶科所測定，仁化白毛茶茶多酚含量高，綠茶類≥23%，紅茶類≥13%；氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物38%以上，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)保健價值。常飲能減肥健美，養(yǎng)顏益壽。
