太平猴魁，為綠茶類尖茶，屬于尖茶之極品。一般精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，且茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效，當(dāng)然的，要是品質(zhì)不好的太平猴魁特征也是非常明顯的，具體如下！
優(yōu)質(zhì)太平猴魁特征
真正的太平猴魁不是茶形越大越好，而且根據(jù)太平猴魁茶葉的生長周期也可以看出不是越大越好，一般越早采的茶葉，茶形相對較小，越到后來，茶形越大，而且像手工茶，茶形也只是相對大了一點點，外省的客戶或在景點的消費者因為對太平猴魁很少了解。
所以感覺葉片很大很好看，其實一般以葉片越大來說，這個是機(jī)制的猴魁，這幾年一般好一點的鮮葉都是做成了傳統(tǒng)手工捏尖，只有不是核心產(chǎn)區(qū)的或是外圍產(chǎn)區(qū)的茶葉來做成這種機(jī)制的，當(dāng)然了有部分的機(jī)制猴魁口感也是不錯的。像早春的機(jī)制猴魁，口感也是很清爽，從專業(yè)做猴魁的角度來說。
雖然從工藝來說不是正宗的?？墒强诟幸彩呛懿诲e的。很多人喜歡這樣的湯色。這樣的茶形，這樣的口感，茶葉就是個人喜好喜歡就好，當(dāng)然了前提不能花了冤枉錢。
太平猴魁選購方法
1、看產(chǎn)地
太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)位于黃山北麓的原太平縣，如今的黃山區(qū)。山體平均海拔達(dá)到800米，天空晴朗時早晚都是遍地霧，這也是高山出好茶的自然優(yōu)勢。而假冒及劣質(zhì)的猴魁大多來源于其他山脈，因產(chǎn)地不同，茶葉品質(zhì)自然不同，而且采摘難度小，產(chǎn)量大，所以價格要低得多。
2、看樹種
真正的太平猴魁一般選用黃山市大葉種，此樹種與其他綠茶樹種不同，鮮葉芽長葉實，鮮葉生長周期很長，要在谷雨前一周才可成熟，這也就是太平猴魁不會有明前茶的原因。而假冒的太平猴魁多采用其他樹種的老葉制成，茶葉開湯后，無明顯香氣，口感也有澀口的感覺。
3、看制作工藝
正宗太平猴魁完全依靠手工制作，從采摘到最后的干茶一共需要經(jīng)過八個步驟，依次為揀尖、攤青、殺青、做形、頭烘、整形、二烘、三烘。每道工序都由經(jīng)驗豐富的制茶師手工完成，制成的干茶色澤倉綠，兩頭略尖，不散不翹不卷邊。而假貨的制作過程就很簡單，經(jīng)過簡單的殺青和壓扁烘干就可以出售了。
4、認(rèn)準(zhǔn)證明商標(biāo)
太平猴魁的原產(chǎn)地，黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會為了更好的保護(hù)太平猴魁，于2006年申請了太平猴魁的“證明商標(biāo)”，并有該協(xié)會統(tǒng)一審核并授權(quán)使用。未經(jīng)黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會許可，任何單位或個人都不能使用太平猴魁證明商標(biāo)。目前，大多數(shù)假冒太平猴魁都沒有獲得該證明商標(biāo)的使用權(quán)，因此購買時一定認(rèn)準(zhǔn)“證明商標(biāo)”的圖案。
5、看茶葉外形
真的太平猴魁色澤蒼綠、魁偉挺直，并且茶葉的兩頭略尖。而假的猴魁一般色澤翠綠，葉薄外形也不均勻，條形不規(guī)則。
6、看沖泡后的葉底
正品猴魁兩葉抱一芽，葉長芽肥，色澤呈嫩黃綠色。而假冒猴魁的芽葉長度不均勻，莖干站較大比重，色澤翠綠。
7、看湯色聞香氣
真正的猴魁，湯色嫩黃綠色，有明顯的撲鼻的蘭花香氣，滋味鮮爽有猴韻。而假貨的湯色花雜，香氣也不明顯，入口的口感還會略有苦澀。
8、看重量和質(zhì)感
真的太平猴魁，魁實有質(zhì)感，有分量。而假的則比較單薄，輕盈如紙屑。
太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)。“揀尖”時，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。
太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁的制作方法
1、采摘
一般在谷雨前后開園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。在采摘過程中嚴(yán)格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖
揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱“尖頭”。
3、攤放
即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上。短時間的攤放，使鮮葉少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
4、殺青
即高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)。翻炒時要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
5、理條
即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊地鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨特的兩葉抱一芽的特征。
6、壓制成型
理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
7、毛烘
毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時，下烘攤涼。
8、足烘
火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5—6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復(fù)焙
又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣。待茶冷卻后，加蓋焊封。
綜上所得，太平猴魁為綠茶類尖茶，為尖茶之極品，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶，不同的等級有不同的特征，因此在鑒別的時候大家也可以根據(jù)等級來鑒別喔！
