眾所周知，龍井茶是浙江村生產(chǎn)一款茶葉，后來(lái)根據(jù)產(chǎn)地不同分為“西湖龍井”“”越州龍井““錢(qián)塘龍井”三種。在杭州，東起虎跑、西至何家村，北起老東岳，南至浮山共約168平方千米的西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶稱(chēng)為西湖龍井，下面小編就給大家介紹一下浙江越州龍井茶采摘時(shí)間及其采摘標(biāo)準(zhǔn)吧！
浙江越州龍井茶采摘時(shí)間
歷來(lái)龍井茶的采摘以早為貴，但也不是越早越好，需要看嫩芽的生長(zhǎng)狀態(tài)及當(dāng)年的氣候條件，有俗語(yǔ)稱(chēng)“早采三天是寶，遲采三天是草”之說(shuō)。因此，龍井茶采摘的季節(jié)性很強(qiáng)。根據(jù)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的氣候條件，春茶在3月下旬茶樹(shù)吐露新芽尖時(shí)即有開(kāi)采的，茶農(nóng)稱(chēng)之為“摸黑叢”，即從一芽一葉初展開(kāi)始，每天或隔天采一次，到立夏前結(jié)束。
夏茶一般是立夏后開(kāi)采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開(kāi)采，10月上旬結(jié)束。全面采摘期長(zhǎng)達(dá)190天至200天。不同茶園不同品種不同氣候條件等影響因素下，采摘時(shí)間都會(huì)提前或者延后，一般遵循早發(fā)早采，遲發(fā)遲采。
浙江越州龍井茶上市時(shí)間
一般的西湖龍井新茶都在3月下旬上市，大概在3月20號(hào)左右還要看當(dāng)時(shí)的天氣，但是基本能在3月底前上市新茶上市主要跟天氣有關(guān)系。龍井茶以四絕稱(chēng)著在清明前采摘的龍井茶叫「明前龍井」，在清明后谷雨前采摘的叫「雨前龍井」，這兩種茶，以「明前龍井」較珍貴，是龍井茶中的「貴族」。
西湖龍井茶的產(chǎn)地環(huán)境
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤(rùn)常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，茶芽不停萌發(fā)，采摘時(shí)間長(zhǎng)，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數(shù)最多的。
龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、以嫩為佳
鮮葉嫩勻度是構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。西湖龍井以采摘茶葉的嫩度不同分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”。根據(jù)西湖龍井茶對(duì)嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)是：春茶一般按一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)采。“清明”前后是采特、高級(jí)茶的原料;
由于茶樹(shù)品種、地勢(shì)、樹(shù)齡以及茶芽著生部位不同，發(fā)芽遲早、生長(zhǎng)快慢也不同，必須掌握標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)采摘。做到符合標(biāo)準(zhǔn)的有一朵采一朵，應(yīng)采的一朵不留，不應(yīng)采的一朵不采，當(dāng)芽葉生長(zhǎng)很快而又一時(shí)來(lái)不及采時(shí)，可“一茶二采”，以確保所采芽葉大小嫩度一致，達(dá)到多采茶，采好茶的目的。
2、以早為貴
偏早采。“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，有強(qiáng)烈的季節(jié)性。明代的田藝蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。西湖茶區(qū)通常以清明前后采的龍井茶品質(zhì)最好，稱(chēng)明前茶，谷雨前采的茶品質(zhì)亦佳，稱(chēng)為雨前茶。明前茶最為上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。為保證龍井茶的優(yōu)異品質(zhì)，必須做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶葉剛吐露幾個(gè)嫩尖時(shí)開(kāi)采，即一芽一葉開(kāi)采，每天或隔天采一次，到立夏前結(jié)束。夏茶一般是立夏后開(kāi)采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開(kāi)采，10月上旬結(jié)束。在茶葉全面開(kāi)采前，應(yīng)將茶山排隊(duì)，分園分批采摘，做到早發(fā)早采，遲發(fā)遲采;高山土薄老茶園，對(duì)夾葉多，芽葉易老的茶園先采;芽葉持嫩性好，不易老化的茶園后采。
分批采。由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)芽著生部位不同，獲得養(yǎng)分的機(jī)會(huì)也不同，順序?yàn)轫斞?mdash;—腋芽——潛伏芽。根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)具有“頂端優(yōu)勢(shì)”和“早采早發(fā)”的特點(diǎn)，龍井茶區(qū)推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使腋芽生長(zhǎng)和潛伏芽的萌發(fā)，增加芽葉數(shù)，提高產(chǎn)量。西湖龍井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年采摘期190—200天。西湖龍井茶區(qū)的分批多次采，不僅保證了采摘質(zhì)量，增加了采摘批次，還使腋芽和潛伏芽有節(jié)奏地分化發(fā)育，因而春、夏、秋各季節(jié)茶葉產(chǎn)量比較均勻。
3、留葉采摘
西湖茶區(qū)根據(jù)長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推行春茶、秋茶留魚(yú)葉，夏茶留一葉采和采頂留側(cè)、采高留抵等不同采摘方法，妥善地解決了茶樹(shù)“采與養(yǎng)”的矛盾，是保證當(dāng)年增產(chǎn)與持續(xù)穩(wěn)定高產(chǎn)的重要措施。
4、講究采摘方法
鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，采摘茶葉不能掐，掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉。據(jù)說(shuō)，古時(shí)給皇上進(jìn)貢的茶葉是采茶姑娘用雙唇采下來(lái)的。龍井茶區(qū)歷來(lái)推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夾注魚(yú)葉上的嫩莖，輕輕向上一提芽葉就采下了，采下的芽葉成朵，大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì)傷害芽葉，又不會(huì)扭傷莖干。同時(shí)，要求茶叢采凈，順序從下采到上，從內(nèi)采到外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應(yīng)采的全部采凈。
5、保持青葉的新鮮
鮮葉下樹(shù)后，失水加快，呼吸作用加強(qiáng)，使葉內(nèi)糖分分解，釋放出大量熱量。為防止鮮葉發(fā)熱變紅，龍井茶區(qū)采茶均用通氣散熱性能較好的竹簍，竹簍大小視鮮葉級(jí)別不同而異。鮮葉級(jí)別高的，竹簍要小一點(diǎn)，一般可盛鮮葉0.5～1公斤;盛中檔鮮葉的竹簍，容量為1.5公斤;低檔鮮葉可大一些，一般可盛2.5公斤鮮葉。采下的鮮葉不能撳壓，用大竹簍分批、及時(shí)裝運(yùn)下山，以保持青葉的新鮮度。下山鮮葉篩分后，分級(jí)均勻攤放在篾墊或竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處。
西湖龍井茶的制作工藝
1、青葉采摘
西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。有愛(ài)茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說(shuō)明高級(jí)西湖龍井向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱(chēng)為“明前茶”，谷雨前采制，稱(chēng)為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。
2、鮮葉攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級(jí)西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱(chēng)“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。
3、殺青（又稱(chēng)青鍋）
即殺青和初步成型的過(guò)程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開(kāi)始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。
4、回潮
殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。
5、輝鍋
\回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過(guò)程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長(zhǎng)頭
把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。
8、歸堆
將成品分包成0。5公斤一包，分開(kāi)保存。
9、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
綜上所得，西湖龍井茶屬于綠茶，所以與所有的綠茶一樣，西湖龍井茶的最佳采摘時(shí)間是在春季，但是具體的采摘時(shí)間是什么時(shí)候的話(huà)，這是需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看的喔！
