眾所周知，西湖龍井茶是我國的歷史名茶，從古至今已經有著非常悠久的發(fā)展歷史，而西湖龍井茶之所以聞名遐邇，肯定與其獨特的品質是離不開的，而決定品質的最大因素就是加工工藝，因此，下面小編就給大家介紹一下龍井茶的加工工藝吧！
龍井茶的采摘
1、保證鮮嫩
龍井茶以鮮嫩作為品質的基礎，按照采摘鮮嫩的程度，分為蓮心、旗槍和雀舌，根據(jù)西湖龍井對嫩度和品質的要求，形成分季采摘的標準，春茶一般按一芽一葉的標準采摘。清明前，采摘嫩葉是特級高級茶的原料，谷雨前采摘的是高中級茶的原料。夏秋茶按照一芽帶一葉來摘，后秋茶按照一芽二、三葉開采。由于茶樹的品種以及樹齡的不同，春茶的發(fā)芽以及生長速度也有差別，在采摘時要按照標準及時采摘，做到有一朵采一朵，不應采的一朵不動，以達到多采茶，采好茶的目的。
2、趁早采摘
龍井春茶有著很強的季節(jié)性，其中的明前茶和雨前茶，屬于西湖龍井中最優(yōu)質的茶葉，其余時間采摘的龍井茶就屬于普通的龍井，為保證龍井茶的好品質，明前雨前茶，必須要趁早采摘，通常在3月中型茶葉剛剛露出幾個嫩芽的時候開采，也就是一芽一葉開采，每天或隔天采一次，到立夏前結束。此外，根據(jù)茶樹具有樹梢嫩葉多的優(yōu)勢，以及早采摘早發(fā)芽的特點，從樹梢開始采摘，推行分批多次早采、嫩采，增加芽葉數(shù)，提高產量。
3、留葉采摘
龍井茶茶園采摘茶葉時，還要注意采與留，保護茶樹的生長態(tài)勢，達到持續(xù)增產的目的。茶葉的采與留很講究。西湖龍井茶區(qū)采摘春茶、秋茶時主張保留魚葉，采摘夏茶時注意保留側部葉。這樣就能較好地解決了茶樹采摘跟養(yǎng)護之間的沖突，保證當年茶葉增產和持續(xù)穩(wěn)定高產。
4、講究采法
為了保證茶葉的質量，采摘龍井茶不能直接用手指去掐，因為其痕跡會直接影響到茶葉的外觀。傳說古代給皇帝進貢的茶葉是由未出嫁的采茶女用嘴唇采摘的。現(xiàn)在當然不是用這種方法，不過采法也很講究，就是手心向下，大拇指的食指夾住嫩芽，往上一提，這樣采摘的茶葉大小均勻，不帶老葉，不會損傷茶芽，也不會扭傷茶樹。同時，要把茶叢采干凈。
龍井茶的加工工藝
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，采摘是有標準可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
龍井茶的功效
1、提神醒腦
龍井茶有提神醒腦的功效作用，從而能夠有效緩解疲勞、活躍思維。因為龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿消腫
龍井茶有利尿消腫的功效作用，從而有助于腎臟的健康。因為龍井茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，適宜用于治療水腫、水滯瘤。
3、強心解痙
龍井茶有強心解痙的功效作用，可見它有一定的藥用價值。因為龍井茶中的咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抗菌抑菌
龍井茶有抗菌抑菌的功效作用，從而能夠有效避免病菌的侵害。因為龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
5、保護心血管
龍井茶有保護心血管的功效作用，從而能夠有效避免心血管疾病。因為龍井茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
6、減肥瘦身
龍井茶有減肥瘦身的功效作用，對于減肥人士來說是個理想茶飲。因為龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節(jié)脂肪代謝。另外，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶能減肥。
7、健齒防齲
龍井茶有健齒防齲的功效作用，從而能夠有效維護牙齒的健康。因為龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、防癌抗腫瘤
龍井茶有防癌抗腫瘤的功效作用，從而能夠有效避免癌細胞的侵襲。因為龍井茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9、抗氧化
龍井茶有抗氧化的功效作用，從而有利于身體的健康。因為龍井茶中含有大量的維生素，能夠抗氧化、抗腫瘤，以及降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。
龍井茶的喝法
1、主要用具
沖泡西湖龍井茶，一般是使用透明玻璃杯居多，以便欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美，或者用青花白瓷茶盞亦可。除此之外，還可以準備品茗杯、茶巾、茶匙、水盂、濾網、熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）等。
2、沖泡用水
西湖龍井茶的泡法和水很有關系，西湖泉水眾多，有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等，水質以虎跑泉水為最優(yōu)。當然，這個比較理想化，畢竟絕大部分茶友的坐標不在杭州，這時可以用你當?shù)氐纳饺?，或者也可以用市面上比較流行的農夫山泉飲用天然水替代。
3、沖泡水溫
西湖龍井茶沖泡水溫控制在80°左右即可；水溫過高，嫩芽葉會產生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。注意水溫是要把水先燒開，再放置會兒，稍微降溫就行了，不要加冷水或者水不開就拿來用。
4、茶葉用量
以150ml的透明玻璃杯為例，西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯即可，茶水比例按1：50，也可根據(jù)杯子大小及個人口味偏好自行把握。
綜上所得，特級西湖龍井，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，其中特級西湖龍井依舊使用傳統(tǒng)手工炒制方法，由有經驗的炒茶師傅炒制而成，其總加工工序為：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、炒二青、烘干！
