黃山毛峰哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的好？

 

　　一、黃山毛峰產(chǎn)地分布－傳統(tǒng)劃分

 

　　以黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)新田村充頭源村為起點(diǎn),幅射周邊鄉(xiāng)(鎮(zhèn))村(因交界或毗鄰,少數(shù)出產(chǎn)黃山毛峰的周邊鄉(xiāng)村跨區(qū)跨縣,如黃山區(qū)及歙縣、石臺(tái)縣等的少數(shù)鄉(xiāng)村,其他自稱出產(chǎn)黃山毛峰的區(qū)縣應(yīng)該不在其中)

 

　　第一步：

 

　?。?）南沿溪水而下經(jīng)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪；

 

　　（2）東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下；

 

　?。?）西翻石頭嶺反復(fù)過8道河到湯口7.5公里。

 

　　第二步：

 

　?。?）由漕溪東北進(jìn)碣石、福州、小圩；南下經(jīng)長圩、西坑、楊家鎮(zhèn)、鄭村至東坑口。

 

　?。?）由新田沿河到新屋下；橫路下外到社屋后，里進(jìn)田里。

 

　?。?）由湯口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。

 

　　第三步：由芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林（長潭）、牛頭坑（張村）。

 

　　二、黃山毛峰茶大產(chǎn)地分布－現(xiàn)代劃分

 

　　黃山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護(hù)”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū)，黃山區(qū)，歙縣，休寧縣，黟縣的38個(gè)鄉(xiāng)，村，為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。

 

　　1、黃山風(fēng)景區(qū)。

 

　　2、徽州區(qū)的富溪，楊村，恰舍，呈坎。

 

　　3、黃山區(qū)的湯口，桃源，清溪，耿城，譚家橋，焦村，郭村。

 

　　4、歙縣的大谷運(yùn)，黃村，許村，上豐，溪頭，璜田，璜尉，長標(biāo)，新溪口，街口，獅石，石門。

 

　　5、休寧縣的蘭田，南塘，齊云山，海陽，萬安，鄭灣，璜尖，白際，洄溪。

 

　　6、黟縣的際聯(lián)，宏潭，洪星，美溪，柯村。

 

　　除此之外，上述區(qū)縣的一些鄉(xiāng)村也生產(chǎn)黃山毛峰，祁門縣，屯溪區(qū)也生產(chǎn)黃山毛峰茶，黃山市之外的池州市，石臺(tái)縣，宣城市旌德縣，歷史上也生產(chǎn)過黃山毛峰。

 

　　1、黃山風(fēng)景區(qū)

 

　　中國山水之美，最美是江南。江南之美，徽州是典型?；罩葜?，首推黃山。

 

　　黃山風(fēng)景區(qū)的毛峰產(chǎn)地，據(jù)新編《黃山志》的記載：“茶樹分布在桃花峰，松谷庵，云谷寺，慈光寺，吊橋庵等處，其他山麓，均有茶園。”

 

　　2、徽州區(qū)

 

　　徽州區(qū)地處皖南盆地中心，地域開闊，四季分明。這里的富溪，恰舍，楊村，呈坎為黃山毛峰茶主產(chǎn)地。富溪坐落山坳，一條漕溪縱橫南北穿村而過，是黃山毛峰茶的發(fā)源地。村莊既有連片茶園，更有大片山地茶，其中充頭源茶園為最。長塢村坐落山?jīng)_，兩山夾一塢，水源充足，環(huán)村皆茶，新田村山水清幽，有省級(jí)自然保護(hù)區(qū)天湖，茶豐質(zhì)好。恰舍村以山地為主，古樹參天，土地肥沃，茶園多分布在村莊后山。楊村也是被山擁水繞的村莊，村人主要收入靠茶葉。

 

　　3、黃山區(qū)

 

　　黃山區(qū)環(huán)繞黃山風(fēng)景區(qū)，這里的湯口，桃源，清溪，耿城，譚家橋，焦村，郭村是黃山毛峰的主產(chǎn)地。與風(fēng)景區(qū)外圍僅僅相依的湯口，崗村，楊村，芳村所產(chǎn)的黃山毛峰茶，歷史上曾被稱為“四大名家”。除林地之外，山坳，緩坡，盆地，沖塢等多有茶園，新羅棋布，其生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，適宜茶樹生產(chǎn)，鮮葉天然質(zhì)量好，特別適合制作黃山毛峰。

 

　　4、屯溪區(qū)

 

　　屯溪區(qū)局部地區(qū)也產(chǎn)黃山毛峰茶。

 

　　5、歙縣

 

　　歙縣的大谷運(yùn)，黃村，許村，上豐，溪頭，璜田，璜尉，長標(biāo)，新溪口，街口，獅石，石門是黃山毛峰主產(chǎn)地。大谷運(yùn)因四山壁立包圍深谷而得名，這里高山層巒疊嶂，常年云霧繚繞，甘泉飛瀑，四季凝露。早在明代，村中的宗譜就有“世擅茶園之利”的記載。茶葉，辣椒和煙草，素來被稱為大谷運(yùn)的“三件寶”。與大谷運(yùn)相鄰的汪滿田村，生態(tài)環(huán)境也堪稱一流。汪滿田不見田，山嶺峻拔，群峰綿恒，松竹起伏，茶園疊翠。

 

　　6、黟縣

 

　　黟縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和。境內(nèi)峰巒疊嶂，清溪洄流，風(fēng)景優(yōu)美。黟縣是一個(gè)典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)小縣。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)以傳統(tǒng)的林，桑，茶為主，山場面積7.04萬公頃，占全縣面積的82.5％；全縣森林覆蓋率76.3％。

 

 

　　黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜，地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶，降水相對(duì)比較豐沛，植物茂盛。

 

　　黃山，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。在這樣的自然條件里，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。

 

　　黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。

 

　　1、攤青

 

　　將新鮮篩分后的黃山毛峰茶葉鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

 

　　2、殺青

 

　　用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級(jí)200～250克，一級(jí)以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚(yáng)得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

 

　　3、揉捻

 

　　特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

 

　　4、烘焙

 

　　分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

　　綜上所得，黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等地區(qū)，是一種極具地域特征的優(yōu)質(zhì)茶葉，非常值得品鑒！