開(kāi)山白毛茶保護(hù)面積范圍處于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，開(kāi)山白毛茶（綠茶）外形緊細(xì)、勻整，有鋒苗，白毫顯露；香氣清香、濃郁，蘋(píng)果香突顯；湯色清綠明亮；滋味醇厚甘爽。開(kāi)山白毛茶屬?gòu)V西地方歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異。
開(kāi)山白毛茶產(chǎn)地
開(kāi)山白毛茶的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為賀州市八步區(qū)所轄開(kāi)山鎮(zhèn)、桂嶺鎮(zhèn)、大寧鎮(zhèn)和黃洞鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°41′12″—111°47′41″，北緯24°28′54″—24°46′24″。2014年，地域保護(hù)范圍的面積4000公頃，種植面積400公頃，年產(chǎn)量鮮茶500噸。地域范圍屬南嶺山區(qū)丘陵區(qū)，桂嶺河支流流經(jīng)開(kāi)山、桂嶺、大寧、黃洞、賀街等鎮(zhèn)，境內(nèi)長(zhǎng)100千米，出賀街鎮(zhèn)流入賀江。
開(kāi)山白毛茶產(chǎn)地環(huán)境
1、地形土壤
開(kāi)山白毛茶保護(hù)面積范圍處于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最高的山峰是與湖南江華自治縣交界的馬塘頂，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多為崇山峻嶺，地形層巒疊嶂。山地土壤類(lèi)型主要有砂頁(yè)巖紅壤土、花崗巖紅壤和砂頁(yè)巖黃紅壤、花崗巖黃紅壤等。保護(hù)面積范圍內(nèi)自然條件和生態(tài)條件好，土地肥沃，酸堿度在4.5度至6.5度之間，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)和有效成分的積累。
2、水文情況
開(kāi)山白毛茶地域保護(hù)范圍內(nèi)桂嶺河流域河流長(zhǎng)度110千米，水域面積4900多平方千米。擁有中型、小型和山塘水庫(kù)30多座，庫(kù)容量1.5億立方米以上，農(nóng)田有效灌溉面積4800公頃。種植區(qū)域內(nèi)水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，排灌便利。開(kāi)山白毛茶種植區(qū)域范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，適宜種植優(yōu)質(zhì)開(kāi)山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品。
3、氣候情況
開(kāi)山白毛茶種植區(qū)域范圍在北緯24°46′24″—24°28′54″、東經(jīng)111°41′12″—111°47′41″之間，地處南嶺萌渚嶺山脈，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多濕，日照率低，云霧繚繞，日夜溫差大，年均氣溫19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年無(wú)霜期320天。這種氣候條件非常有利于開(kāi)山白毛茶特殊品質(zhì)的形成。
開(kāi)山白毛茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
為了保證開(kāi)山白毛茶的茶葉品質(zhì)，它的采摘時(shí)期肯定是需要非常講究的。那么開(kāi)山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天開(kāi)采，特級(jí)采幼嫩初展的芽，一級(jí)茶采一芽一葉，二級(jí)茶采一芽二葉初展，三級(jí)茶采一芽二、三葉。
開(kāi)山白毛茶的品質(zhì)特征
開(kāi)山白毛茶其條索緊細(xì)勻整，顯毫，呈螺形卷曲，色澤翠黃嫩綠，香氣清純持久，有蘋(píng)果香，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃完整，滋味鮮醇回甘。
