山白毛茶是廣西傳統(tǒng)五大名茶之一，產(chǎn)自于廣西賀州市八步區(qū)開山鎮(zhèn)境內(nèi)，始種于明代，有悠久的傳統(tǒng)歷史。沖泡后香氣清純持久，有蘋果香，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃完整，滋味鮮醇回甘。
開山白毛茶的產(chǎn)地環(huán)境
1、地形土壤
開山白毛茶保護(hù)面積范圍處于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最高的山峰是與湖南江華自治縣交界的馬塘頂，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多為崇山峻嶺，地形層巒疊嶂。山地土壤類型主要有砂頁巖紅壤土、花崗巖紅壤和砂頁巖黃紅壤、花崗巖黃紅壤等。保護(hù)面積范圍內(nèi)自然條件和生態(tài)條件好，土地肥沃，酸堿度在4.5度至6.5度之間，適宜茶樹生長(zhǎng)和有效成分的積累。
2、水文情況
開山白毛茶地域保護(hù)范圍內(nèi)桂嶺河流域河流長(zhǎng)度110千米，水域面積4900多平方千米。擁有中型、小型和山塘水庫30多座，庫容量1.5億立方米以上，農(nóng)田有效灌溉面積4800公頃。種植區(qū)域內(nèi)水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，排灌便利。開山白毛茶種植區(qū)域范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，適宜種植優(yōu)質(zhì)開山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品。
3、氣候情況
開山白毛茶種植區(qū)域范圍在北緯24°46′24″—24°28′54″、東經(jīng)111°41′12″—111°47′41″之間，地處南嶺萌渚嶺山脈，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多濕，日照率低，云霧繚繞，日夜溫差大，年均氣溫19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年無霜期320天。這種氣候條件非常有利于開山白毛茶特殊品質(zhì)的形成。
開山白毛茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
為了保證開山白毛茶的茶葉品質(zhì)，它的采摘時(shí)期肯定是需要非常講究的。那么開山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天開采，特級(jí)采幼嫩初展的芽，一級(jí)茶采一芽一葉，二級(jí)茶采一芽二葉初展，三級(jí)茶采一芽二、三葉。
開山白毛茶品質(zhì)特征
正是由于該地區(qū)所具有的優(yōu)越的自然環(huán)境使得早就出來的開山白毛茶具有很不錯(cuò)的品質(zhì)。其茶樹上的茶葉呈現(xiàn)橢圓形狀，茶葉的品質(zhì)十分柔和細(xì)軟，摸起來感覺很不錯(cuò)。制成的成品茶茶葉呈碧綠色，茶葉葉片大小勻整，嫩細(xì)，茶葉卷曲，茶葉上面布滿了白毫；聞之茶香撲鼻，濃郁，持久；沖泡的茶湯明亮鮮綠，茶湯透澈，茶香渾厚，品之，茶湯甘甜爽口，十分的適合品飲；沖泡后的茶葉在湯中片片舒展開來，葉片上的脈路清晰可見，同時(shí)還具一種類似于蘋果味道的香味，使其在香味上更加的突出。
開山白毛茶的功效
1、強(qiáng)心解痙
開山白毛茶中的咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
2、抗菌抑菌
開山白毛茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。
3、減肥
開山白毛茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲白毛茶能減肥。
4、抑制動(dòng)脈硬化
開山白毛茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲白毛茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、防齲齒
開山白毛茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
6、提神
開山白毛茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
