正宗的茶樹品種
“狗牯腦”茶樹品種作為國家級候選良種參加第五輪全國茶樹品種區(qū)域性試驗。此次經(jīng)評選參加“區(qū)試”的遂川茶樹品種名稱為綠茶“狗牯腦02號”。11月19日至27日，3000株“狗牯腦02號”良種茶苗分別運(yùn)送至中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖北省農(nóng)科院果茶研究所、河南省信陽農(nóng)科所4家科研單位，在不同的地理和氣候環(huán)境下開展良種適應(yīng)性試驗。
參試品種將按統(tǒng)一的科學(xué)方式，對涉及其產(chǎn)量、品質(zhì)的多項因子，如植物學(xué)特征、生物學(xué)特性、環(huán)境適應(yīng)性、病蟲害抗性和鮮葉內(nèi)含成分等開展全方位的測(鑒)定。多次獲得全國和世界極品綠茶榮譽(yù)的“狗牯腦”茶，其品種的優(yōu)良特性，早年就獲得過育種專家虞富蓮研究員的好評，此次入選參加全國茶樹品種區(qū)試，有望成為國家級具有推廣價值的優(yōu)良品種。
正宗的制作工藝
狗牯腦茶葉從采摘到制作，工藝獨特、精細(xì)，獨具匠心，在采摘時，采摘方法、采摘標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的規(guī)定，制作前，將采摘的鮮葉認(rèn)真挑選。制作時，挑青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。
正宗的品質(zhì)特征
茶葉外形緊結(jié)秀麗，白毫顯露，芽端微勾，香氣高雅，湯色清澈明亮，滋味醇厚，葉底柔嫩，嫩綠明亮，茶湯清澈而略呈金黃。茶味清涼，口中甘味經(jīng)久不去，葉底勻整，嫩綠明亮。茶葉品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外。
此茶的特點和其他茶葉迥然不同，它葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細(xì)軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。
正宗的狗牯腦的鑒別技巧
1、干茶的質(zhì)量：
用拇指與食指輕捏會碎的，表示干燥程度良好，如果使力重捏不易碎，則茶葉已受潮回軟，品質(zhì)就會受到影響。
2、茶葉外形整齊度及色澤：
狗牯腦茶的外形緊結(jié)條索彎曲，不過，越偏低檔的茶葉外形偏粗，白毫也越少。越偏高檔的茶葉外形偏細(xì)且緊結(jié)，白毫也越多，色澤越整齊均勻。
3、聞香氣：
新鮮的茶葉香氣以純和濃郁為主，陳茶就會有陳舊味。
4、嘗滋味、觀湯色、看茶底：
好茶甘潤而有回味，能讓口腔有充足的香味或喉韻。茶湯黃綠澄清鮮亮，狗牯腦茶泡后速沉。葉底泡后茶葉逐次開展，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁。
不管怎么說正宗的狗牯腦得來不易，所以很多人容易買到假的，掌握狗牯腦的真假的是十分重要的。
