信陽(yáng)毛尖是中國(guó)河南省最有名的地方特產(chǎn)，它是中國(guó)十大名茶之一，主要出產(chǎn)在中國(guó)河南的信陽(yáng)市，這種茶葉色澤碧綠，湯色嫩黃，滋味甘醇，口感毫無(wú)疑問(wèn)是非常好的，但是信陽(yáng)毛尖對(duì)于沖泡的水溫是有一定規(guī)定的，具體如下！
信陽(yáng)毛尖多少度水泡
信陽(yáng)毛尖一般采摘于4月中旬，特級(jí)毛尖多采用1芽1葉制成，芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過(guò)高，以80°左右為宜。過(guò)高就會(huì)燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類(lèi)物質(zhì)大量流失。因雨前茶太嫩水溫不能太高，對(duì)春茶、夏茶、秋茶水溫可高些。
信陽(yáng)毛尖沖泡技巧
1、用具
沖泡信陽(yáng)毛尖，為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽(yáng)毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。除此之外，還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤(pán)或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤(pán)、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等。
2、用水
沏信陽(yáng)毛尖茶對(duì)水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是匯集的山水。地下硬水和含堿較高的水是不能用的，否則沏出的毛尖茶是無(wú)法品嘗的。信陽(yáng)人過(guò)去喝茶用的都是匯集于深山的師河水，現(xiàn)在改用師河上游的南灣水庫(kù)的水，其水質(zhì)是一樣的。如河南的平頂山、山東的青島等地的水沏毛尖茶都很好。好在現(xiàn)在純凈水較多，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差的用產(chǎn)自水質(zhì)較好地的純凈水來(lái)代替。
信陽(yáng)毛尖沖泡步驟
1、溫杯
取開(kāi)水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
2、置茶
用茶匙取信陽(yáng)毛尖茶少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入約3-5g信陽(yáng)毛尖茶，放入茶杯待泡。置茶量也可依據(jù)個(gè)人偏好，再酌情添加，
3、洗茶
沖泡泡茶講究“高沖水，低斟茶”，向杯中注水時(shí)應(yīng)把隨手泡拉高，這時(shí)倒出的水流才有氣勢(shì)，可以將信陽(yáng)毛尖的茶芽快速擊蕩開(kāi)來(lái)，使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)盡早地釋放出來(lái)。往玻璃杯中加入三分之一的溫開(kāi)水，手托著杯底搖晃幾下，然后將洗茶水倒掉，洗茶速度要快。
4、高沖
用水壺將80℃左右的溫開(kāi)水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分杯滿(mǎn)為止。
5、品茶
賞色沖泡后的信陽(yáng)毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時(shí)而上浮，時(shí)而下沉，芽葉交相輝映，十分生動(dòng)好看(綠茶的泡法的關(guān)鍵)。聞香信陽(yáng)毛尖“頭泡香高，二泡味濃”，茶香清香悠長(zhǎng)，馨香撲鼻，并不同程度地表現(xiàn)出熟板栗香、毫香、鮮嫩香，葉底嫩綠勻整。
關(guān)于信陽(yáng)毛尖的誤區(qū)
1、信陽(yáng)毛尖并不是毫越多，質(zhì)量越好
正宗的信陽(yáng)毛尖應(yīng)該是“小、混、淡”，那么真的是這樣嗎？其實(shí)不然，信陽(yáng)毛尖雖然有毫不假，但是并不是毫越多越好。市場(chǎng)上常見(jiàn)的信陽(yáng)毛尖就是非常的渾濁，有白色絮狀物，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)團(tuán)狀，如果大家發(fā)現(xiàn)告訴你毫越多越好的茶商，千萬(wàn)不要上當(dāng)受騙。正宗信陽(yáng)毛尖有毫，但是毫是均勻的分布在茶湯里，而不是所謂的非常的渾濁，這是兩碼事，不要搞混淆。
2、信陽(yáng)毛尖并不是越淡，越?jīng)]味道
正宗上等的信陽(yáng)毛尖味道確實(shí)淡，但是不會(huì)是很多人說(shuō)的沒(méi)味道，如果大家細(xì)細(xì)的品一下，一定是淡雅甘甜的，有一股花香味或者是栗香的。
3、信陽(yáng)毛尖并不是芽頭越小，質(zhì)量越好
芽頭小只能說(shuō)明這個(gè)茶好看，但是怎么就能保證一款特別好看的茶葉就非常好喝呢？有一點(diǎn)邏輯思維的人都能想明白這件事，影響信陽(yáng)毛尖的口感的第一是產(chǎn)地，第二是季節(jié)，第三是制作工藝，第四才能排到芽頭的大小。
綜上所得，信陽(yáng)毛尖屬于綠茶類(lèi)，未經(jīng)萎凋發(fā)酵，因此沖泡水溫在75至85度之間為宜，溫度低了無(wú)法泡開(kāi)，溫度高了容易把綠茶泡熟產(chǎn)生水悶味，弱化清香味，影響湯色質(zhì)量，容易渾濁。而且綠茶經(jīng)高溫泡后，水溶物浸出翻倍，特別是咖啡堿等，苦澀感增加。
