眾所周知，六安瓜片之所以能成為我國出名的茶葉，與它的優(yōu)異品質特點是脫不開關系的。六安瓜片的茶整潔干凈，屬于精品、極品的茶。優(yōu)質的六安瓜片的色澤寶綠有霜年、葉片勻整、不含芽尖和茶梗，香味非常濃郁，口感是非常好的喔！具體如下！
六安瓜片獨具什么香
六安瓜片為綠茶特種茶類，“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質。
六安瓜片沖泡注意事項
1、茶具
使用透明直口玻璃杯或白瓷茶杯均可；以便更好地欣賞六安瓜片在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞六安瓜片的湯色澄明綠亮。除此之外，還可以準備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）等。
2、用水
山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。若用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉。
3、水溫
沖泡六安瓜片的水溫宜在80度左右，即古人所謂的“蟹眼湯”。六安瓜片切忌用沸騰的熱水沖泡，水溫過高會使六安瓜片茶葉受損，茶湯變黃，味道也跟著變苦澀，滋味不醇正了。
六安瓜片沖泡方法
1、溫杯
取開水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進一步潔杯。
2、涼水
沖泡六安瓜片茶葉只能用80℃的水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
3、置茶
投入3-5g左右的六安瓜片茶葉，置入溫熱的空杯中，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。沖泡六安瓜片，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投六安瓜片3克左右，沖水150毫升。投茶量可根據(jù)個人濃淡喜好適量增減。
4、搖香
將80°C左右的新鮮開水，注入杯身1/3處，搖杯潤茶3-5秒，觀茶聞香。
5、注水
提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復提舉三次，這一動作被稱之為“鳳凰三點頭”。采用“鳳凰三點頭”一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出，使茶湯濃度一致。；二是對賓客表示敬意，三點頭象征著謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
6、品飲
先賞茶湯，在觀色、聞香、形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。六安瓜片清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮。第一泡茶主要品嘗它的鮮醇和清香，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水。第二泡茶香最濃，滋味最佳，最能體現(xiàn)出六安瓜片茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征；第三泡時茶味已淡，香氣亦減。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
六安瓜片的制作工藝
1、采摘
一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習慣稱之為“開面”采摘。
2、扳片
鮮葉采回要及時扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。
3、炒青
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩(wěn)，造型是關鍵，溫度控制是制茶技術的首要關鍵，能控制茶的化學變化，它決定了茶的品質，是一項比較難掌握的的技術，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當，才能制出上等的好茶來。
4、毛火
用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動一次，翻茶時要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時，屋內(nèi)嚴禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時。
5、小火
最遲在毛火后一天進行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘制九成干時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進行下一道工序。
6、老火
又叫拉老火或稱走烘，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規(guī)則，抬籠要快，翻茶要勻，拍籠要準，腳步要穩(wěn)，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時才稱的是上經(jīng)過80多道火功粹煉，高山仰止般品質的六安瓜片！
綜上所得，六安瓜片宜用開水沏泡，沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢；沖泡后茶葉形如蓮花，湯色清澈晶亮，葉底綠嫩明亮，氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘。六安瓜片還十分耐沖泡，其中以二道茶香味最好，濃郁清香！非常值得品鑒！
