作為綠茶代表之一的碧螺春，風(fēng)格獨(dú)具，馳名中外，其功效也常被人們津津樂道。根據(jù)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的保健功效研究認(rèn)為:茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)，營養(yǎng)價值非常的高，具體如下！
碧螺春茶簡介
碧螺春只有一種，就是江蘇太湖洞庭山所產(chǎn)的是正宗的，有國家原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志的，茶絨越多，茶葉越嫩，等級越高。
碧螺春，原名“嚇煞人香”，自古即是茶中珍品，傳說已有一千三百多年的采制前史。據(jù)清王應(yīng)奎撰《柳南續(xù)筆》記載，洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，當(dāng)?shù)厝嗣磕甓家种窨鹎叭ゲ烧怨╋嬘?。一次，因其葉多，筐不堪貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶者驚呼“嚇煞人香”。清康熙三十八年(公元1699年)，康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進(jìn)呈，康熙皇帝覺得這個姓名太俗，遂改名“碧螺春”。
碧螺春茶品質(zhì)特征
“碧螺春”色澤碧綠.形似螺旋，產(chǎn)于早春。外形條索纖細(xì)，羽毛遍布，白毫隱翠;泡成茶后，色淡綠亮堂，滋味幽香濃郁，飲后有回甜的感受。
碧螺春茶因其柔嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。通常茶葉是先放茶。后沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然后放進(jìn)茶葉;略過三四分鐘，芽、葉紛繁伸腰舒展，茶色濃艷，聞之幽香撲鼻，令人垂涎欲滴。
碧螺春的等級
洞庭碧螺春的國家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級：分別為特一級、特二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡后無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
碧螺春茶制作工藝
1、殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190~200°c時投葉500克左右以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
2、揉捻
鍋溫70~75°c，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
3、搓團(tuán)顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50—60°c，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團(tuán)，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時，進(jìn)入烘干過程。歷時13—15分鐘。
4、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40°c，足干葉含水量7%左右，歷時6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。
綜上所得，碧螺春主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇。碧螺春是中國的傳統(tǒng)名茶，有1000多年的歷史，也是中國的十大名茶之一，屬于六大茶類中的綠茶類！
