恩施玉露和日本玉露的區(qū)別

 

　　恩施玉露，湖北省恩施市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤(rùn)。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，初時(shí)婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。2007年03月05日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“恩施玉露”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

 

 

　　日本玉露是日本最好的茶葉。據(jù)說(shuō)是天寶六年（1835年）京都的山本山嘉兵衛(wèi)將自家茶園里采摘的茶葉烘培成如露珠一樣的圓形，于是取名『玉露』。

 

　　到日本旅游的時(shí)候想去產(chǎn)地參觀，可以直接去福岡縣八女地區(qū)的茶園。典型的栽培方式是不修剪樹(shù)枝，任其自然生長(zhǎng)，5月份尚未入夏時(shí)，就開(kāi)始大棚遮陰處理，持續(xù)20天遮陰面積達(dá)90%。

 

　　玉露的采摘、栽培和加工方式比較繁瑣，因此價(jià)格昂貴。沖泡時(shí)也格外講究，為了保證口感甘甜，用60℃左右甚至更低溫度的熱水沏茶。千萬(wàn)不能高溫沖泡，沸水的猛烈沖擊會(huì)激發(fā)苦澀味的迅速擴(kuò)散。

 

　　1、采摘

 

　　鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長(zhǎng)葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

 

　　2、蒸青

 

　　采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜。蒸青時(shí)，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時(shí)間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。

 

　　3、扇涼

 

　　將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青，則省去該流程。

 

　　4、鏟頭毛火

 

　　將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤(pán)上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動(dòng)作要勤，并隨時(shí)將爐盤(pán)上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。

 

　　5、揉捻

 

　　在焙爐上進(jìn)行，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤(pán)上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對(duì)揉。2人或4人甚至6人對(duì)站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)。相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤(pán)上滾轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊。或用揉捻機(jī)進(jìn)行，揉捻后成條率達(dá)85%以上。

 

　　6、鏟二毛火

 

　　繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤(pán)上投放約3千克至5千克揉捻葉，兩人對(duì)站焙爐兩邊，兩手心相對(duì)，如捧球一樣，2人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，左右來(lái)回揉茶，使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)。動(dòng)手由慢至快，并隨時(shí)將散落在爐盤(pán)邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后，以手捏成團(tuán)，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右?；虿捎妹杓庸C(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。

 

　　7、整形上光

 

　　俗稱(chēng)搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤(rùn)、翠綠的關(guān)鍵工序，全過(guò)程分為兩個(gè)階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤(pán)上，兩手心相對(duì)，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動(dòng)幅度不可過(guò)大，直到茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形，色澤油綠，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤(pán)搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。

 

　　在整形上光過(guò)程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。第一階段懸手搓用力應(yīng)輕，當(dāng)轉(zhuǎn)入第二階段爐盤(pán)搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時(shí)，要用力搓條，使茶條緊細(xì)挺直。到茶條達(dá)九成干時(shí)，應(yīng)減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹(jǐn)防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱(chēng)跑光）。整形上光過(guò)程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下?tīng)t。

 

　　8、提香

 

　　經(jīng)過(guò)整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼。

 

　　9、揀選

 

　　提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過(guò)篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級(jí)包裝貯藏。

 

　　1、防輻射

 

　　恩施玉露具有防輻射的功效，從而能夠有效防止日常輻射給身體帶來(lái)的傷害。因?yàn)槎魇┯衤恫枞~中含有的茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

 

　　2、抗病毒菌

 

　　恩施玉露具有抗病毒菌的功效，從而能夠有效抑制和抵抗病毒菌給人體帶來(lái)的侵害。因?yàn)槎魇┯衤恫枞~中含有的茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。而我國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率可高達(dá)90%左右。

 

　　3、美容護(hù)膚

 

　　恩施玉露具有美容護(hù)膚的功效，從而能夠有效保養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏。因?yàn)槎魇┯衤恫枞~中含有的茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

 

　　4、醒腦提神

 

　　恩施玉露具有醒腦提神的功效，從而能夠有效振奮精神，活躍思維。因?yàn)槎魇┯衤恫枞~中含有的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。

 

　　5、利尿解乏

 

　　恩施玉露具有利尿解乏的功效，從而能夠有效維護(hù)腎臟的健康。因?yàn)槎魇┯衤恫枞~中含有的咖啡堿可以刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

　　6、緩解疲勞

 

　　恩施玉露具有緩解疲勞的功效，從而能夠有效幫助人們恢復(fù)精神狀態(tài)。因?yàn)槎魇┯衤恫枞~中含有強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。此外，恩施玉露茶葉中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，我們推薦在上午飲用恩施玉露綠茶，以免影響睡覺(jué)。

　　綜上所得，雖然恩施玉露與日本玉露存在一定的差異，但是目前恩施玉露外銷(xiāo)日本名揚(yáng)于世，恩施玉露外銷(xiāo)日本名揚(yáng)于世生產(chǎn)歷史悠久且文化深厚的恩施玉露茶葉，在發(fā)展長(zhǎng)河中受到多個(gè)公司的大力支持，由國(guó)名知名茶葉升級(jí)為國(guó)際知名茶葉的道路中，關(guān)鍵在于外銷(xiāo)途徑的推進(jìn)。