雀舌巖茶是綠茶嗎？

 

　　福建武夷山有一種品質(zhì)優(yōu)異的名種茶樹(shù)叫“不知春”。“不知春”茶學(xué)名“武夷雀舌”，屬于小葉種。“雀舌”因其茶葉片細(xì)小，酷似麻雀的舌頭而得名，是目前武夷巖茶香氣最佳的品種之一。沈括《夢(mèng)溪筆談》中有“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。”的記載。

 

 

　　雀舌作為武夷山古茗，香氣極其獨(dú)特濃郁，是古時(shí)貢茶中的極品。武夷雀舌的突出特點(diǎn)是它的果香味濃厚，茶香與果香的交融使武夷雀舌擁有了獨(dú)特的口感，特點(diǎn)鮮明。

 

　　武夷雀舌茶湯入口順滑，且隨著沖泡次數(shù)的不同，茶湯的滋味也各有不同，回喉巖韻濃厚。武夷雀舌的最佳沖泡次數(shù)為五泡，第一泡略帶幽蘭和奶香味，茶湯稍甜；第二泡幽香更甚，茶湯醇厚；第三泡杯蓋奶油香顯，茶湯正巖味顯；第四泡杯蓋轉(zhuǎn)為幽香，口感甘甜；第五泡茶味略淡，入口滋潤(rùn)清新。每一泡都滋味各異，每一泡都回甘無(wú)窮。

 

　　以大紅袍為代表的武夷巖茶之中，雀舌是其中的一個(gè)名叢。翻閱文字記載，在武夷山茶人羅盛財(cái)所著的收錄了70個(gè)武夷巖茶名叢的《武夷巖茶名叢錄》中有如此表述：雀舌，原產(chǎn)九龍窠，二十世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成。從這個(gè)描述中，可見(jiàn)雀舌與母樹(shù)大紅袍有著濃厚的情緣。難怪，行走于武夷山，間或可從老茶人聽(tīng)聞母樹(shù)大紅袍中有一棵為雀舌。

 

　　都說(shuō)武夷山是茶樹(shù)的“品種王國(guó)”。山內(nèi)生長(zhǎng)著世代留傳的有性群體茶樹(shù)品種，當(dāng)?shù)厝朔Q為菜茶（即奇種），經(jīng)長(zhǎng)期自然雜交，演變出許多優(yōu)良單株，如歷史上著名的“名叢”（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜）和肉桂等等，都是從有性群體中分離出經(jīng)選育的優(yōu)良單株，成為名叢。單單武夷巖茶，品種就已繁多，茶農(nóng)稱有上千個(gè)品種，茶葉志上記載的僅慧苑巖有名字可查的品種就多達(dá)264個(gè)。

 

　　1、宜賓雀舌

 

　　四川省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國(guó)特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d以上，在唐朝已被列為貢茶。

 

　　2、蒲江雀舌

 

　　“蒲江雀舌”系產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱號(hào)。蒲江雀舌秉承千年獨(dú)特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)特征。

 

　　3、武夷雀舌

 

　　雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁，為古時(shí)貢茶中的極品。

 

　　4、貴州雀舌（湄潭翠芽）

 

　　產(chǎn)于貴州省湄潭縣萬(wàn)里茶海茶園，湄潭縣萬(wàn)里茶海是中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高的茶園，貴州雀舌在2011年世界綠茶評(píng)比中榮獲最高金獎(jiǎng)。

 

　　5、金壇雀舌

 

　　產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

 

　　6、浙江雀舌

 

　　產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)，經(jīng)攤放殺青抖篩風(fēng)選等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。

　　綜上所得，雀舌是武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁，為古時(shí)貢茶中的極品。外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一！