信陽毛尖茶是比較常見的一種茶葉，同時它也非常的出名，是我國十大名茶之一，其口感鮮爽醇和，深受眾多人的喜愛。那信陽毛尖作為綠茶的一種，對于采摘的時間、采摘的標(biāo)準(zhǔn)、方法肯定是有嚴格規(guī)定的，下面小編就給大家介紹一下信陽毛尖采摘時間吧！
信陽毛尖春茶采摘時間
每年陽歷4月初，清明節(jié)前采制的茶葉，稱為明前信陽毛尖。制茶時使用剛剛冒出的嫩芽制作而成，制成的茶葉，沖泡后多為淡淡的幽香。因為幾乎完全使用嫩芽頭作為原料，是信陽毛尖中品質(zhì)最高的品種。每年陽歷4月中，谷雨時節(jié)采制的茶葉，稱為雨前信陽毛尖。
信陽毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、春茶
每年陽歷4月底至5月底，春季結(jié)束前采制的茶，稱為春尾信陽毛尖。一般這個時候，茶樹生長的溫度適中，并且雨量充沛。這時的茶樹處于含苞怒放時期，采摘一芽一葉的原料制茶，茶的香味稍重，屬于信陽毛尖中品質(zhì)很高的品種。
此時茶樹已經(jīng)采摘過幾遍，再出的芽頭制作的茶，條形雖然稍差，但是依然好喝，而且更為耐泡，價位也相對便宜。
2、夏茶
每年6和7月，采制的茶葉稱為信陽毛尖夏茶。隨著入夏后溫度升高，茶葉生長的更加快，葉片中的可溶物逐漸減少，而影響口感的咖啡堿、花青素等物質(zhì)逐漸增加。夏茶合起來味道苦澀，香氣不多。
3、白露茶
每年8月至10月采制的茶稱為信陽毛尖秋茶，也叫白露茶。
秋季采摘的茶葉，葉色已經(jīng)泛黃，葉片大小也已經(jīng)差別較大，滋味和香氣都已經(jīng)變得平淡。此時的茶已經(jīng)幾乎沒有信陽毛尖的特點，反而有一些獨特的清香味。
信陽毛尖采摘方法
1、采的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在制作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在制成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經(jīng)常會有黃色的小葉片，不影響干茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不采，陰雨天采的茶因為空氣濕度太多，制成的干茶顏色易偏黑，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉干茶比較黑，或沖泡后茶葉里有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候采摘的，質(zhì)量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發(fā)蔫，制成的干茶易出現(xiàn)“紅頭”現(xiàn)象，也會影響口感和滋味。
信陽毛尖的制作方法
1、篩分
將采摘的信陽毛尖鮮葉按晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉別離用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，別離盛放。
2、攤放
將篩分后的信陽毛尖順次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編籃上，厚度(5～10)cm為好，雨水葉或含水量高的要薄攤，晴天葉或正午、下午選用的鮮葉要厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時刻根據(jù)鮮葉等級控制在(2～6)h為宜，待葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
3、生鍋
要選用炒茶專用鍋，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜(140～160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心探問鍋溫，掌心距鍋心(3～5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把稍快重復(fù)挑翻青葉，經(jīng)(3～4)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋天然旋轉(zhuǎn))，動作由輕、慢逐步加劇、加速，不時顫抖挑散，重復(fù)進行。
4、熟鍋
與生鍋標(biāo)準(zhǔn)一同，與生鍋并排擺放，呈40°傾斜。在接收生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，重復(fù)進行，約(3～4)min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”如此重復(fù)進行，逐步構(gòu)成緊細、圓直、光潤的外形。全部進程的操作歷時約(7～10)min，含水量30%左右時，當(dāng)即清掃出鍋，攤在簸箕上。
5、初烘
將熟鍋連續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋操控火溫，火溫宜(90～100)℃。
信陽毛尖茶的價格多少
一般情況下，當(dāng)?shù)夭枭淌召徯迈r純毛尖27-29元/元左右，若按3.7斤制成一斤干茶，那么就是104-107元/斤左右，加上加工費以及煤氣電費等，成本可達120元/斤左右，這是夏茶，味道當(dāng)不如秋茶，更不用說春茶。春茶成本高，賣到300元/斤以上一點不為過。
綜上所得，信陽毛尖茶葉一般在三月中至五月末前采摘完畢，時間在40天左右，開采頭兩天數(shù)量少，叫做跑山尖，這個時間段躲在谷雨前，也被稱作雨前毛尖。春茶結(jié)束后，在五月底開采夏茶，為期一個月。八、九月份萌發(fā)的秋芽，此時采摘為秋茶！
