一、分類
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
長炒青
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
圓炒青
外形如顆粒，又稱為珠茶。外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。
扁炒青
成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。扁炒青又稱為扁形茶。
細嫩炒青
是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細嫩炒青綠茶。
二、主要品種
炒青綠茶主要包含眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
三、工藝特色
我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉①殺青②揉捻③干燥。干燥的方法有很多，有的用烘干機或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：
一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外形；三、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。
最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。
四、功效
1、減肥瘦身：綠茶可以促進脂肪燃燒，降低血液中的血脂及膽固醇。因而，對于女性朋友來說，常飲綠茶可幫助消化、降脂減肥。
2、防心腦血管疾病：綠茶中還含有茶甘寧，這種物質(zhì)可增強血管的韌性，經(jīng)常飲用，血管不易破裂。因此，常喝綠茶可以降低因心臟病而死亡酌危險。
3、延緩衰老：綠茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物歧化酶酌活性，清除自由基。所以，經(jīng)常飲用綠茶，可起到延緩衰老的作用。
4、防止口臭：綠茶中的單寧酸具有殺菌作用，可以防止食物渣屑繁殖細菌。因此，經(jīng)常飲用綠茶、可以有效防止口臭。
5、改善消化不良：綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
6、固牙護牙：綠茶里含有氟，它不僅能堅固牙齒，還能消滅牙蟲，消滅菌斑。
7、防曬：如果事先涂抹含有兒茶素的茶水，皮膚中過氧化物（自由基）含量減少25%以上，所以飲用綠茶也具有防曬效果。
8、保護神經(jīng)細胞：綠茶中的多酚類化合物具有保護神經(jīng)細胞的作用。
9、降低膽固醇：如前文綠茶可防治心血管疾病所述，茶葉中的維生素C具有減少膽固醇沉積于血管壁，排出膽固醇的作用。
10、預(yù)防流感：綠茶中所含的茶酸，遇到流感病毒時可與之結(jié)合，減少病毒對健康細胞的感染。
11、提神醒腦：茶里面所含的咖啡因如果吸收到一定的量，就會刺激體內(nèi)的器官，特別是造成對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肝臟的刺激。
12、防輻射護眼：綠茶能有效降低紫外線產(chǎn)生的過氧化氫和一氧化氮等有害物質(zhì)，可減輕其對皮膚的損傷。
以上就是對炒青綠茶的重點知識的介紹了。關(guān)于炒青綠茶需要重點了解的是什么是炒青綠茶，炒青綠茶的分類，炒青綠茶的主要品種。
