蒙頂甘露的制作工藝
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。
為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開(kāi)，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。
蒙頂山茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
蒙頂甘露的品質(zhì)特征
該茶采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤(rùn)，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。
其品質(zhì)特點(diǎn)：緊卷多毫，淺綠油潤(rùn)，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
特點(diǎn)：緊湊多銀毫、嫩綠色潤(rùn)，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤(rùn)，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)；
湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。嫩綠色潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人齒頰留香。
蒙頂甘露的功效
有助于延緩衰老：據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
有助于抑制心血管疾病：茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
有助于預(yù)防和抗癌：茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。
有助于預(yù)防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。
有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。
有助于美容護(hù)膚：茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
有助于醒腦提神：蒙頂甘露中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。
有助于利尿解乏：蒙頂甘露中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。
有助于降脂助消化：蒙頂甘露有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō)，就是有助于“減肥”。
有助于護(hù)齒明目：蒙頂甘露是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。
總之，蒙頂甘露是炒青綠茶，除了蒙頂甘露之外，屬于炒青綠茶的還有：眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
