蒙頂石花和甘露有什么區(qū)別

 

　　1、茶類不同

 

　　蒙頂甘露為綠茶類，為卷曲型綠茶的代表。

 

　　2、制作工藝不同

 

　　蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露滋味更加鮮嫩醇爽。

 

　　蒙頂石花的制作工藝分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。其中的“初包”與“復(fù)包”為包黃的工藝，悶堆渥黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，這也是蒙頂甘露與蒙頂黃芽比較明顯的制作工藝不同的地方。

 

　　3、外形不同

 

　　蒙頂甘露，外形美觀、葉整芽全、緊卷多毫、嫩綠色潤，其卷曲的特點(diǎn)尤為明顯；蒙頂石花外形扁直、芽條勻整、色澤嫩黃、芽毫顯露。兩者外形的區(qū)別，還是挺明顯的。

 

　　4、湯色不同

 

　　蒙頂甘露為綠茶，其茶湯湯色黃中透綠、透明清亮；而蒙頂石花湯湯色黃亮透碧、滋味鮮醇回甘。

 

　　5、滋味不同

 

　　蒙頂甘露的滋味為內(nèi)質(zhì)香高而爽、味醇而甘，而蒙頂石花的滋味為甜香濃郁、香味鮮醇。

 

　　6、葉底不同

 

　　蒙頂甘露的葉底勻整、嫩綠鮮亮，兩者的區(qū)別還是很明顯的。

 

　　“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞。冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。”

 

　　—《詠蒙山茶》明·王越

 

　　蒙頂石花，是我國最古老名貴的茶，陳椽《茶業(yè)通史》載：“名茶石花，在唐朝就已馳名全國，石花年年入貢，列為珍奇寶物，收藏?cái)?shù)載其色如故。”

 

 

　　蒙頂石花干茶

 

　　蒙頂石花造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡后整芽形似花。此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙頂石花。

 

　　蒙頂石花采摘蒙頂山高海拔明前單芽作為原料，極具營養(yǎng)價(jià)值。在傳統(tǒng)工藝手工制作的過程中，稍微揉捻把單芽芽苞揉開，沖泡品飲時(shí)，葉態(tài)嫩芽挺銳似峰，如奇峰頂上的石花。

 

　　石髓香粘絕品花

 

　　“其葉細(xì)而長，味甘而清，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。”，其形芽扁而直、勻齊，色翠偏黃，顯毫；湯醇而厚，高雅栗香，口齒留芳。

 

　　1、殺青

 

　　蒙頂甘露采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。鮮葉采回后，經(jīng)過攤放，然后殺青。殺青是把經(jīng)過萎凋的鮮葉放在鐵鍋里翻炒，溫度控制在攝氏140度到160度之間。悶是提高它的溫度。抖就是蒸發(fā)它的水分，和散發(fā)青草味，這殺青關(guān)鍵是要控制溫度。抖、悶、手法的結(jié)合，這些是機(jī)器根本做不到的。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻是破壞鮮葉的葉細(xì)胞，使它的內(nèi)含物摻附在茶葉的表面上，便于沖泡。揉捻的目的，是讓葉片的組織細(xì)胞擠壓破裂，富含營養(yǎng)的細(xì)胞液滲透到葉片纖維當(dāng)中，使茶葉的氨基酸、茶多酚等營養(yǎng)物更容易溶解到水中，喝起來茶的滋味也更飽滿。這個(gè)環(huán)節(jié)，即使是用機(jī)械制茶也還是要用人工揉捻。經(jīng)過這樣三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，茶葉中的水分只有百分之十二左右。蒙頂山茶，由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

 

　　3、干燥

 

　　干燥是制茶的最后一道工序。出鍋的新茶平攤在竹制的烘籠里，用沒有煙的炭火烘焙。茶葉在烘焙過程中由于濕熱作用，產(chǎn)生著復(fù)雜的變化，甘露茶的芳香物質(zhì)被散發(fā)出來。

　　綜上所得，蒙頂石花和蒙頂甘露兩種茶葉的區(qū)別相信大家是了解得比較清楚的了。那么蒙頂石花和蒙頂甘露都屬于名優(yōu)綠茶，但是兩者卻有挺大的區(qū)別，各有不同，要說哪個(gè)更好喝的話，可以看出應(yīng)該是蒙頂甘露要更好一些！