蒸青綠茶的蒸青工藝
蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工藝而成的。
1.蒸菁之目的：使用蒸熱於短時(shí)間內(nèi)停止氧化酵素之活動(dòng)，以保持綠茶特有之香氣。
2.使用機(jī)械：送帶式蒸機(jī)（菁蒸）或回轉(zhuǎn)式（攪拌蒸）。
3.蒸菁之方法：應(yīng)注意所使用蒸機(jī)之性能。茶菁通過(guò)蒸室內(nèi)，對(duì)速度調(diào)節(jié)尤求得當(dāng)，同時(shí)對(duì)原葉之性質(zhì)，即老嫩不同之茶葉，通過(guò)蒸室時(shí)，其速度務(wù)使分別急緩處理之，一般送帶式蒸機(jī)之標(biāo)準(zhǔn)投入量一平方尺14O克，溫度100。C時(shí)間30-40杪，經(jīng)蒸室後，蒸葉急速冷卻，送入粗揉之。
蒸青綠茶的主要品種
主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。
1、恩施玉露
恩施玉露茶是中國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。
日本自唐代從中國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
2、仙人掌茶
仙人掌茶，仙人掌茶屬綠茶類，產(chǎn)于湖北當(dāng)陽(yáng)境內(nèi)的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色澤翠綠，白毫披露。沖泡后，芽葉舒展，嫩綠成朵，湯色清澈明亮，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜。
仙人掌茶加工時(shí)，經(jīng)蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。歷代本草多有記載，仙人掌茶含有多種氨基酸、維生素和微量元素。此外尚含有三萜類成分、抱壁蓮、角蒂仙及綠原酸、黃酮等活性成分。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，對(duì)流感病毒、腺病毒、鏈球菌有較強(qiáng)的抑菌作用。
3、陽(yáng)羨茶
陽(yáng)羨茶產(chǎn)于江蘇宜興，以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。歷史悠久，自古享有盛名，不僅深受皇親國(guó)戚的偏愛(ài)，而且得到文人雅士的喜歡。“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”，宜興陽(yáng)羨紫筍茶歷來(lái)與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。
4、雄鷗勇士牌蒸青綠茶
勇士牌蒸青綠茶是首批認(rèn)定的綠色食品，1992年-2009年曾7次獲得廣東省名優(yōu)綠茶競(jìng)賽金獎(jiǎng)；2004年1月，其生產(chǎn)茶園被認(rèn)定為農(nóng)業(yè)部南亞熱帶作物名優(yōu)（茶葉），2005年3月雄鷗商標(biāo)獲得廣東省商標(biāo)稱號(hào)，2005年7月，榮獲第六屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，2006年10月榮獲中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，2009年9月再次榮獲省名優(yōu)茶質(zhì)量競(jìng)賽金獎(jiǎng)。雄鷗牌蒸青綠茶品質(zhì)優(yōu)良，值得信賴，深得消費(fèi)者青睞。
以上就是對(duì)蒸青綠茶的介紹了。如果大家覺(jué)得上述知識(shí)記不住的話，但記住恩施玉露的只要知識(shí)就知道了。
