由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶，江蘇宜興的陽羨茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。不同的蒸青綠茶的品質(zhì)特征不同。
恩施玉露
恩施玉露茶是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
恩施玉露對采制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；
茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。
仙人掌茶
仙人掌茶品級分為特級、一級和二級。特級茶的鮮葉要求一芽一葉，芽長于葉，多白毫，芽葉長度為2.5—3厘米。加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。
蒸汽殺青在蒸籠內(nèi)進行，溫度達近100℃，蒸汽殺青時間為50—60秒鐘，以鮮葉失去光澤，呈現(xiàn)灰綠，發(fā)出清香，葉質(zhì)柔軟為適度。蒸汽殺青后，即予扇涼，進行炒青做形。
炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨特外形的關(guān)鍵工序。頭青炒法主要采“抖”，并須抖得快、散得開；二青炒法采用“抖”、“帶”結(jié)合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是通過“做形”。其法是交手四指并攏，拇指分開，平平地伸入鍋內(nèi)，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時，進行烘干定形。至含水量5%左右時，出烘包裝收藏。
外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露；沖泡之后，芽葉舒展，嫩綠純凈，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
陽羨茶
它的特點是形美、色鮮、香高、味醇。在焙制時，唐貢山下有泉水“從砂礫涌出，泉色金黃……上貢汲完就枯”，故稱金沙泉。
焙制后的成品茶條形緊直鋒妙，色翠顯毫。沏泡后，湯色清澈，葉底勻整，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜，沁人肺腑。
以上就是對蒸青綠茶的品質(zhì)特征的介紹了。當(dāng)然蒸青綠茶雖然少，但也不僅僅只有這些，還有其他的，比如說廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶等等。
