信陽毛尖是我國的歷史名茶，其屬于綠茶類的，深受茶友們的喜愛。但是很多人喜歡喝茶，卻不見得很會(huì)很好的了解信陽毛尖，因此，下面小編就從信陽毛尖的采摘時(shí)間、制作方式給大家具體的介紹一下吧！
信陽毛尖茶的采摘時(shí)間
信陽毛尖茶葉目前是在每年的3月下旬左右開采上市知道五一左右春茶就結(jié)束了。夏茶的話在立夏左右進(jìn)行開采。秋茶會(huì)在農(nóng)歷七月二十一號(hào)左右進(jìn)行開采炒制。
信陽毛尖春茶的特征
清明節(jié)（預(yù)計(jì)2019年陽歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。信陽毛尖明前茶干茶顏色越翠綠金黃、毫多、口感純正，茶葉清香壓住茶葉苦味，苦味越輕，茶葉清香度高醇，為回甘的好嫩芽。信陽毛尖明前茶是春天剛剛冒出的嫩芽采制而成，明前茶生長(zhǎng)緩慢，葉底越肥壯。因?yàn)槊髑安枋乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
信陽毛尖的制作工藝
1、殺青
信陽毛尖的殺青必須要用兩個(gè)鍋一個(gè)斜置的一個(gè)裝鍋。兩個(gè)并聯(lián)在一起。以便于殺青后直接掃到相聯(lián)的鍋內(nèi)中進(jìn)行炒調(diào)。殺青時(shí)候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開始出現(xiàn)卷型便可開始炒條。
2、炒條
目的是將茶葉變的條索而又細(xì)緊。先用炒把將鍋壁兩側(cè)進(jìn)行反復(fù)的炒動(dòng)。然后在開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細(xì)緊圓直。抓和甩的時(shí)候要注意力度。當(dāng)茶葉還有八成干的時(shí)候便可炒條結(jié)束。
3、烘培
毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時(shí)候，攤涼后開始足烘。足烘時(shí)候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經(jīng)過揀刨最終變成毛尖茶。
信陽毛尖如何辨別新茶
1、茶葉外觀
信陽毛尖新茶的外形色感比較鮮亮，白毫鮮明給人一種很有生鮮的感覺。而陳茶的信陽毛尖，顏色光澤就比較暗。白毫比較稀少?zèng)]有任何新鮮的感覺。
2、茶湯
新茶信陽毛尖在沖泡過后茶水會(huì)呈現(xiàn)出鮮明的淡綠色，清爽的香氣比較持久茶味比較鮮濃。而陳年的茶水顏色偏淡，茶味也很淡。顏色都比較暗。香氣也不高。
信陽毛尖茶的等級(jí)區(qū)分
1、特級(jí)信陽毛尖
采摘一芽一葉及剛初展的茶芽占百分之九十以上制作而成。白毫密布，嫩綠圓直的鋒苗，內(nèi)涵醇厚的高香味。沖泡過后茶葉底部依然整齊均勻，茶湯色也比較嫩綠鮮明。
2、一級(jí)信陽毛尖
以一芽一葉或者二葉剛初展的茶芽占百分之八十以上為采摘標(biāo)準(zhǔn)。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開后茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
3、二級(jí)信陽毛尖
采摘一芽一二葉的茶進(jìn)加工而成。翠綠略顯毫毛。泡開后底部茶葉還算翠嫩。湯色就比較清綠明亮。
4、三級(jí)信陽毛尖
采摘一芽及一、二三葉的茶葉。外形蒼綠帶有點(diǎn)粗條。泡開后茶湯尚且明綠。
5、其他等級(jí)
還有四級(jí)與五級(jí)信陽毛尖茶，其都采摘對(duì)夾葉加工而成。香為還算純，茶味比較平淡。
綜上所得，信陽毛尖是我國的十大名茶之一，同時(shí)也是河南省的特產(chǎn)之一，是人們公認(rèn)的好茶葉，與所有的綠茶一樣，最好的采摘時(shí)間是在清明節(jié)之前，當(dāng)然的，具體的采摘時(shí)間是什么時(shí)候是需要根據(jù)情況來看的！
