龍井茶的品質(zhì)特征
特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶，當(dāng)前有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
1，湯色，嫩綠明亮，即使放到第二天也基本不渾濁，杯底沒(méi)有沉淀物，質(zhì)量越好龍井茶湯越清澈。
2，香氣，清香或嫩栗香，但有部分帶高火香。香氣好的龍井，滋味通常較鮮爽；香氣差的龍井，通常有苦澀味或粗青感。
3，滋味
正宗西湖龍井，苦澀味不明顯，入口即化，生津回甘明顯，有足夠的香味和鮮爽度。
優(yōu)質(zhì)的龍井茶香味持久，茶味平淡。龍井茶是越香越貴，茶味越濃越便宜。而加香料以次充好的龍井，第二泡香味就差不多了。
4，口感
正宗的西湖龍井口感是非常好的，入口時(shí)香味較濃，細(xì)細(xì)品味會(huì)感覺(jué)清爽，品飲后口齒留香，泡茶時(shí)香氣四溢。
其它產(chǎn)區(qū)龍井，口感淡薄，鮮爽回甘不足。而假的龍井口感差，入口時(shí)香味少，細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有一種發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué)，香氣留存的時(shí)間短，泡茶時(shí)只有少量的香味，有時(shí)香氣會(huì)有一點(diǎn)刺鼻，使人不舒服。
5，葉底
葉底就是沖泡后剩下的茶渣，好的葉底呈米黃色，芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊。差的葉底暗淡，粗老，單薄。
毛尖茶的品質(zhì)特征
?。?）都勻毛尖
都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
外形：都勻毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤(rùn)，選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性。劣質(zhì)的卻顯得個(gè)個(gè)都不一樣，而且外形不符。
湯色：都勻毛尖素以"干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃"的"三綠三黃"特色著稱。所以特級(jí)的都勻毛尖成品毛尖茶品質(zhì)潤(rùn)秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次沖泡后味道都蕩然無(wú)存。
?。?）信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。
?。?）白馬毛尖
品質(zhì)特點(diǎn)：其外形是，條索緊結(jié)壯實(shí)勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤(rùn)，白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。1991年，被評(píng)為湖南省級(jí)名茶。
（4）溈山毛尖
此茶類屬于黃茶類。外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。
綜上，毛尖和龍井都是很好的茶葉，龍井茶就不用說(shuō)了，毛尖茶中以信陽(yáng)毛尖的都勻毛尖為主。
