安吉白茶產(chǎn)于中國著名的竹子之鄉(xiāng)——安吉縣。由綠茶加工而成屬于綠茶類。其中的白色是由于在加工過程中加入一種白色的茶樹嫩葉作為原材料，是一種在特定的優(yōu)態(tài)環(huán)境下生長出的變異茶樹，乃是大自然贈(zèng)與人類的一種珍貴品種，具體的采摘時(shí)間濡瀉！
安吉白茶采摘時(shí)間
安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量儲(chǔ)存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時(shí)，消耗很少，這樣讓安吉白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤玉白，葉質(zhì)柔軟。所以，安吉白茶春茶品質(zhì)是極為優(yōu)異的。
安吉白茶采摘方法
安吉白茶的采摘方式與其它類茶有所不同，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量，如此才能夠保證優(yōu)質(zhì)的安吉白茶。
初綻的安吉白茶新芽比較小，采摘時(shí)不能用指甲將茶梗掐斷，這樣會(huì)破壞芽葉，做殺青的時(shí)候不利于走水，烘干后茶梗會(huì)有紅頭，茶葉品質(zhì)會(huì)受影響。采收時(shí)要分批采，分早采、嫩采、勤采、凈采。以一心一葉、大小勻稱、梗短為最佳。于是采摘時(shí)只能用手指將茶葉提斷采下，一天下來手指會(huì)被茶梗磨的疼痛，十分考驗(yàn)采茶工的采摘技術(shù)。
安吉白茶采摘注意事項(xiàng)
鮮葉采摘后收集裝筐，車輛運(yùn)往茶葉加工生產(chǎn)的過程可能要幾個(gè)小時(shí)，甚至半天時(shí)間。鮮葉離開茶樹的那一刻并沒有終結(jié)她的生命過程，在筐中堆放太厚太久會(huì)因?yàn)樗暮粑饔卯a(chǎn)生的熱量無法散失而升溫，甚至出現(xiàn)燒紅現(xiàn)象。
安吉白茶制作方法
1、安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
4、殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
5、初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
6、茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
綜上所得，安吉白茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，營養(yǎng)積累也最為厚實(shí)，同時(shí)安吉白茶與所有的綠茶一樣，最佳的采摘時(shí)間是在春季，當(dāng)然的，其他季節(jié)也是可以采摘的喔！
