嶗山綠茶具有"葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡"等特征。按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶;按鮮葉原料和加工工藝，分為卷曲形綠茶和扁形綠茶。那嶗山綠茶屬于什么茶呢？屬于六大茶類中的綠茶，這從它的加工工藝上可以看出來！
嶗山綠茶的加工工藝
1、鮮葉采摘
?、啪砬G茶
特級鮮葉:為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉:為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉:為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%~35%，色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉:為無芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
?、票庑尉G茶
特級鮮葉:一芽一葉初展為主，芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉:一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉:一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉:一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
2、加工工藝
?、啪砬?攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。
?、票庑?攤青→殺青→理?xiàng)l→做形(壓扁)→輝干→包裝→入庫。
茶鮮葉必須進(jìn)行攤涼，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應(yīng)遵守"高溫殺青，先高后低;拋悶結(jié)合，多拋少悶;嫩葉老殺，老葉嫩殺"的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。卷曲茶機(jī)械揉捻時，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是:輕-重-輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉;扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結(jié)合。
以上就是關(guān)于嶗山綠茶的工藝介紹了，嶗山綠茶不經(jīng)發(fā)酵，是妥妥的綠茶！
