信陽毛尖發(fā)源地

 

　　信陽毛尖主要生產(chǎn)于信陽縣一帶，其面積之廣闊以淮河為北邊起點(diǎn)沿線，南擴(kuò)南邊大別山的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沿至西邊的桐柏山、董家河、浉河港等地線，終以東邊的固始縣、泉河鋪、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東南西北四大地線想成一個(gè)龐大的茶鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)。

 

 

　　信陽毛尖生產(chǎn)在海拔大約在三百至八百之間。云霧環(huán)繞恍如仙境其茶葉資源猶為豐富，其中有車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、何家寨這些地區(qū)曾今還榮獲我國金質(zhì)獎(jiǎng)，被人們稱為五云兩潭一寨。古人云，只有高山云霧的地方才能生產(chǎn)出好茶，此八個(gè)地區(qū)均在海拔三百到八百之間。以這些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的信陽毛尖最為的優(yōu)異。其因高山云霧光線適宜增強(qiáng)了光合作用，山上比較的濕潤芽葉嫩性比較強(qiáng)及山上的夜晚和白天的氣溫差別使得經(jīng)過光合作用積累的物質(zhì)較多，所以生產(chǎn)出來的茶葉都比較濃郁。

 

　　現(xiàn)如今不僅信陽西南山區(qū)生產(chǎn)外，還有許多地區(qū)也有生產(chǎn)。商城縣所產(chǎn)的雀舌茶、固始縣有仰天雪綠、光山縣有蘇山茗芽等。如此多的靈山產(chǎn)出的茶葉可謂名傳海內(nèi)外。曾經(jīng)在河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶目前為止信仰擁有我國國家級名優(yōu)茶1個(gè)，省級名優(yōu)茶14個(gè)，地區(qū)級名優(yōu)茶11個(gè)。

 

　　信陽毛尖的歷史可謂是悠久。根據(jù)文獻(xiàn)記載，在三千多年前，茶樹最初的產(chǎn)地是在我過的西南高原。隨著時(shí)代的變化和發(fā)展，茶樹因而傳播到了全國各地乃至海外。但是西周年間，最早把云南茶樹引入四川直至遷移陜西，后來因?yàn)殛兡系臍夂虮容^溫和很時(shí)候茶樹的生長所以在此地落地生根。由于受到了天氣氣候的限制所茶樹再也不能向北部遷移。只能沿著漢水遷入東周的中心——河南洛陽。后來由于考古學(xué)家在古墓中發(fā)現(xiàn)了茶葉經(jīng)過考證已經(jīng)有兩千三百年的歷史。證明信陽毛尖的歷史可謂之悠久。

 

　　1、茶具

 

　　茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經(jīng)過了這番洗，茶方可飲。

 

　　送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是七成滿，俗稱“茶七酒八”。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的工夫茶。

 

　　2、水

 

　　沏毛尖茶對水的要求是很高的，有條件的用最好的桶裝水，當(dāng)?shù)刈詠硭|(zhì)好的話，也可以用自來水，河南境內(nèi)，只有信陽市的自來水可以泡高檔的信陽毛尖，如無好水，選擇信陽毛尖時(shí)，可以選擇中低檔的茶葉。

 

　　在泡信陽毛尖時(shí)，切記溫度不宜過高，溫度過高，會破壞細(xì)嫩毛尖的營養(yǎng)物質(zhì)，湯色變黃，茶湯失去鮮爽，一般以80—85℃為適宜。第一遍可倒入少量的水，快速倒掉洗茶，因毛尖本身細(xì)嫩且干凈，洗茶程序也可省去。

 

　　3、投茶量

 

　　品飲信陽毛尖，講究“粗茶細(xì)喝，細(xì)茶粗喝”，也即越細(xì)嫩的信陽毛尖芽茶，味道淡，可以多投，越老的信陽毛尖，味道粗重，應(yīng)少投。

 

　　沖泡后，可先嗅杯面水氣茶香，看茶葉舒展。等水溫下降茶葉舒展開來，即可品飲。每次品飲不可把水全部喝完，然后再?zèng)_入水，品飲第二泡，正宗的毛尖大山茶可以、洵4～5遍。

　　總而言之，信陽毛尖產(chǎn)于河南省大別山區(qū)的信陽縣，茶園主要分布在車云山、集云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷綅{谷之間，獨(dú)特的地理優(yōu)勢造就了信陽毛尖獨(dú)特的風(fēng)味特征。