作為名茶，信陽(yáng)毛尖深受大眾喜愛，它不菲價(jià)格的背后，必定包含了從采摘到制作的繁雜工序。然而，在琳瑯滿目的茶葉市場(chǎng)，如何甄別出茶葉的優(yōu)劣，也是品茶人士必須學(xué)會(huì)的一些技能。下面就來看看信陽(yáng)毛尖好壞鑒別的方法！
信陽(yáng)毛尖好壞鑒別方法
1、看干茶。“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”，是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。
銀綠翠潤(rùn)，是信陽(yáng)毛尖茶色的特點(diǎn)。茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤(rùn)”的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題。例如，鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。
2、捻干茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度。
信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。
含水量過低也有一些弊端，運(yùn)輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，用手指用力搓捻，應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。
3、沖泡看湯色。首先是沖泡，專業(yè)人士建議，茶葉評(píng)審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；湯色如何發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。
有些茶商會(huì)對(duì)渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯(cuò)誤的說法。
干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜志等等。
4、品茶。信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
評(píng)茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤(rùn)。
上好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。
真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價(jià)比也不太高。
5、看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
以上就是小懂整理的鑒別信陽(yáng)毛尖好壞的一些方法，有些知識(shí)點(diǎn)很實(shí)用，不只適用于信陽(yáng)毛尖，也可用于其他綠茶的品鑒。
