都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。自古就作為皇家的貢茶，曾被乾隆皇帝欽點(diǎn)，稱為“云霧貢茶”。1956年毛主席親筆命名為“毛尖”。這么大名氣，那都勻毛尖什么味道呢？
都勻毛尖什么味道？
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
影響都勻毛尖味道的因素
1、產(chǎn)地因素
貴州黔南地區(qū)，有著悠久的茶葉種植歷史，都勻是西南茶區(qū)最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)。在都勻，有著中國(guó)唯一的一處低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無(wú)污染的原生態(tài)茶區(qū)。千年來(lái)，每一片茶葉淌翔在萬(wàn)物之懷，傾聽者天然的天籟，茶中氣韻渾然天成。特有的氣候條件，在此處生長(zhǎng)的毛尖茶樹受到的日照時(shí)間很短，含有更豐富的茶氨基酸，茶湯口感更為香醇。
2、生長(zhǎng)周期
經(jīng)過了一整個(gè)寒冬的的休眠，樹根積累了不少養(yǎng)分，春季一到，便旺盛地生長(zhǎng)。葉中新冒出來(lái)的茶芽肥厚幼嫩，色澤翠綠。
每年春季，驚蟄過后，茶農(nóng)看準(zhǔn)天氣，茶人進(jìn)入到深山中采摘生茶。一般來(lái)說(shuō)，6-7萬(wàn)個(gè)芽頭最終只能制成1斤干茶。
頭采明前茶氨基酸的含量相對(duì)更高，而略帶苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，味香且醇。
3、制作工藝
都勻毛尖的制茶過程沒有發(fā)酵，主要靠篩選和炒制。除了采摘之外還要經(jīng)歷7道工序。
1.初選：無(wú)論再怎么細(xì)致，仍然難免帶些枯枝、余葉，需要一粒粒仔細(xì)挑選出來(lái)。
2.攤青：時(shí)間非常關(guān)鍵，既要讓茶青的水份適當(dāng)蒸發(fā)，又不可讓它萎凋。
3.復(fù)選：白天采茶，晚上挑燈制茶，時(shí)間非常趕，幾個(gè)跟著學(xué)做茶的學(xué)徒要幫忙再挑選。
4.殺青：火候和時(shí)間是關(guān)鍵。
5.揉捻：每一下的力道和時(shí)間也均有講究。
6.搓團(tuán)、解團(tuán)：也叫做型。將茶做成毛尖特有的條索。
7.提毫、烘干：提毫的力度，烘干的火候，是為最后的關(guān)鍵。
此外，關(guān)于都勻毛尖的品質(zhì)特性“毛尖”，顧名思義，就是有明眼可見的“茶芽”和“毛絮”，這也為都勻毛尖的味道增色不少！
