龍井茶如何鑒別好壞？之所以會有這樣的問題，主要是因為龍井茶是中國的歷史名茶，是中國名茶之首，目前產(chǎn)量非常的少，因此對于這樣的茶葉知道如何鑒別品質(zhì)非常的重要，具體的介紹如下！
龍井茶如何鑒別好壞
1、摸
判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠;若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。
2、看
看干茶是否符合龍井茶的基本特征：西湖龍井茶色澤翠綠，香氣幽雅清高，甘鮮醇和，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
3、嗅
嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。
4、嘗
當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣是否嫩香馥郁，再看湯色是否嫩綠鮮亮，細嘗滋味是否鮮醇甘爽，后評葉底是否幼嫩成朵、勻齊。這個環(huán)節(jié)更為重要。
龍井茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
群體種與龍井43號的差異
龍井茶的品種有非常之多，其中群體種和龍井43號是比較好的品種。那么群體種是老品種，有個性，長出的葉子大小不均，但香氣層次豐富，馥郁。43號是建國后人工培育出來的新品種，出芽早，出芽率高，芽葉勻整好看，但香氣滋味都比較單一。群體種和43號做出的茶各有優(yōu)劣，但由于43號出芽早，品相好，市場又追捧明前茶，可以賣出好價錢。許多農(nóng)民因此將群體種換成了龍井43號?，F(xiàn)在43號占茶樹的比例很高。
明前茶和雨前茶的區(qū)別
會喝茶懂茶的一半都知道龍井茶分明前茶和雨前茶，至于這個上面的區(qū)別是什么呢？其實這種按照一個固定日期來劃分的說法是有問題的。因為茶首先是農(nóng)作物，農(nóng)作物是要看天氣的。每一年的天氣情況都不一樣，按照一個日期定死了是市場的偏執(zhí)，農(nóng)民不這么看。一般而言，早期一點的茶，價錢虛高，性價比較低；后期的茶會有粗老感，但也帶來了較高揚的香氣，又因為茶葉有較多的時間吸收養(yǎng)分，茶葉內(nèi)含物更豐富，口感層次更豐富。
如何區(qū)分機器茶和手工茶
現(xiàn)在制茶的技術(shù)無非就是機器和純手工，但是想良好的區(qū)分出來的話，還是有辦法的。那么機器茶的形狀一般都是叉開的，葉子采下來是什么形狀，機器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個叉開的角度；手工的茶是包裹體的，一般中間會有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。半手工和全機器制作的茶葉更適合普通的消費者。機器茶的平均分可以做到80分，而手工茶質(zhì)量難以穩(wěn)定，有好的工藝可以達到100分，而差的可能還不到及格線。機械化有助于滿足市場的量，也有助于茶葉標準化。標準化是趨勢，但小眾永遠有市場。
龍井茶的產(chǎn)地環(huán)境
很多人都知道好茶葉的生長環(huán)境非常重要，這是影響它品質(zhì)的重要原因，而從以上問題來看，海拔是比較籠統(tǒng)的概念，高海拔有好茶是因為高山云霧多，云霧多在陽光的照射下會形成漫射光，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累是有好處的。但并不是說低海拔就沒有云霧，像杭州西湖、蘇州太湖周邊的茶山，都是云霧繚繞的。這和高山達到的效果是一樣的。龍井茶基本上算是沒海拔的，龍井路旁的茶園，海拔30米；龍井村海拔200米左右。西湖龍井是上戴帽子下穿裙子，小生態(tài)小氣候很好。
溫馨提示：
想要知道如何鑒別龍井茶的真假，首先要做的就是要了解龍井茶，只要合理的了解龍井茶的外觀及其內(nèi)質(zhì)，這樣才可以很好的鑒別龍井茶的真假喔！
