信陽毛尖出產(chǎn)地

 

　　河南省將產(chǎn)于信陽縣及羅山南部的信陽毛尖命名為“豫毛峰”，光山、潢川、商城、新縣、固始產(chǎn)的茶稱為“豫毛青”。信陽茶區(qū)經(jīng)歷了四次發(fā)展高潮。20世紀(jì)60年代以來，在信陽中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場，朱堂、澀港、彭新、青山四個鄉(xiāng)，這是解放初期國家統(tǒng)購統(tǒng)銷茶葉時開始確認(rèn)的。1959年信陽地區(qū)茶園面積僅有2.11萬畝，茶葉總產(chǎn)量55萬公斤，直到1969年茶園面積還不到3.5萬畝。

 

　　進(jìn)入70年代，信陽茶葉生產(chǎn)進(jìn)入第一次高潮，茶園面積迅速發(fā)展，至1976年達(dá)到21萬畝。此后七年間(1976-1982年)茶園面積一直在20萬畝上下波動，1982年統(tǒng)計，茶園總面積19.49萬畝，茶葉總產(chǎn)量220萬公斤。1982年冬季至1983年是信陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二次高潮，一年內(nèi)新增茶園面積14.76萬畝，總面積達(dá)到34.25萬畝。此后十年間，信陽市茶葉生產(chǎn)以“穩(wěn)定面積，著重提高產(chǎn)量和質(zhì)量，以科技為支撐，生產(chǎn)名優(yōu)茶，開發(fā)新產(chǎn)品”為指導(dǎo)思想，引導(dǎo)各縣根據(jù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，宜茶則茶、宜林則林、宜糧則糧。

 

　　中國茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開始。信陽種茶歷史悠久，茶樹原產(chǎn)地在我國西南云、貴、川一帶。茶沿著河流山川向外傳播，沿川陜大道進(jìn)入陜西，向東順長江而下，向東南各省發(fā)展。茶的傳播與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通、氣候密切相關(guān)。東周時期，我國的政治經(jīng)濟(jì)中心在河南。當(dāng)時，茶在河南傳播，并在具有生態(tài)優(yōu)勢的信陽一帶生根發(fā)展(今浉河區(qū)、平橋區(qū)一帶)。唐朝時期，茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進(jìn)入興盛時期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。1987年，考古學(xué)家在信陽固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年。公元760—780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省43個州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”

 

 

　　西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。到了宋朝，全國有十三個賣茶山場，信陽的光州(潢川)、子安(固始)、商城分別為其中之一。清朝時，信陽已發(fā)展有6個產(chǎn)茶縣，即信陽、羅山、光山、固始、商城、潢川。歷史上，信陽毛尖主產(chǎn)于浉河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣(部分鄉(xiāng))一帶。元代和明代，由于茶稅過重，茶葉生產(chǎn)開始衰落。“毛尖”一詞最早出現(xiàn)在清末，本邑人把產(chǎn)于信陽的茶葉稱為“本山行尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點(diǎn)，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。

 

　　清末，受戊戌變法影響，李家寨人甘以敬與彭清閣、蔡竹賢、陳玉軒、王選青等籌集資金，先后興建了元貞(震雷山)、宏濟(jì)(車云)、裕申、廣益、森森(萬壽)、龍?zhí)?、廣生、博厚等八大茶社，開墾茶園余畝，種茶40多萬穴，茶葉生產(chǎn)逐漸復(fù)蘇。信陽毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進(jìn)、消化與吸收，信陽毛尖加工技術(shù)得到快速發(fā)展，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。

 

　　1915年，浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)車云山生產(chǎn)制作的茶葉獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。此后，產(chǎn)于董家河鎮(zhèn)“五云山”、浉河港“兩潭一寨”、譚家河“一門”(土門)的茶葉定名為信陽毛尖。民國時期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。中華人民共和國成立后，國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視，采取了一系列扶助措施。信陽茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。

 

　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

 

 

　　1、篩分

 

　　將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進(jìn)行分類分等，剔除異物，分別攤放。

 

　　2、攤放

 

　　將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，攤放待青氣散失。

 

　　3、殺青

 

　　制作過程機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120～130)℃，可通過殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。揉捻

 

　　4、揉捻

 

　　機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10～15)min，中低檔茶控制在(20～25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。解塊

 

　　機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

 

　　5、理?xiàng)l

 

　　機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時間不宜過長，溫度控制在(90～100)℃，投葉量不宜過多，以投葉量(0、5～0、75)kg、時間為5min左右為宜。

 

　　6、初烘

 

　　初烘機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在(120～130)℃，時間(10～15)min，含水量在(15～20)%為宜。

 

　　7、攤涼

 

　　將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分?jǐn)倹?h以上

 

　　8、復(fù)烘

 

　　復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以(90～100)℃為宜，含水量在6%以下。

　　綜上所得，信陽毛尖產(chǎn)于信陽縣一帶，其面積之廣闊以淮河為北邊起點(diǎn)沿線，南擴(kuò)南邊大別山的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沿至西邊的桐柏山、董家河、浉河港等地線，終以東邊的固始縣、泉河鋪、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)！