黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，該茶莊創(chuàng)始人謝靜和,歙縣漕溪人,經(jīng)茶為業(yè)，不僅經(jīng)營(yíng)茶莊，而且精通茶葉采制技術(shù)，但是作為消費(fèi)者大家知道黃山毛峰的采摘時(shí)間吧！
黃山毛峰的采摘時(shí)間
黃山毛峰的采摘時(shí)間，是在每年清明谷雨間，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”的初展肥壯嫩芽為原料，再經(jīng)過(guò)手工炒制，成品茶品質(zhì)優(yōu)異，其外形形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱(chēng)黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)，為品質(zhì)優(yōu)異的好茶。
黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、特級(jí)黃山毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。
2、1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰的采摘時(shí)間是在清明節(jié)前后，而1、3級(jí)的黃山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回來(lái)的鮮葉，進(jìn)行撿剔，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲(chóng)害葉、病葉、凍葉、傷葉等，還有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放，散失掉部分水分以后，然后再進(jìn)行加工制作。
為了保證茶葉的鮮度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，當(dāng)晚制作。
黃山毛峰的制作工藝
1、殺青
殺青的關(guān)鍵就是鍋溫，鍋溫要求先高后低，溫度在150-130度左右，鮮葉投放量根據(jù)等級(jí)而分別為200-250克；鮮葉下鍋以后，聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度；單手翻炒，手勢(shì)一定要輕，翻炒速度一定要快速，揚(yáng)得高，散得開(kāi)，撈得凈；至到茶葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉捻
殺青達(dá)到適度的時(shí)候，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用；二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。
3、烘焙
烘焙分為初烘、足烘；初烘時(shí)，火溫先高后低，邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右；初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰的種類(lèi)
1、陳年型黃山毛峰
其茶性是比較溫和的，口感是那種清醇滑爽的感覺(jué)，茶葉的色澤上是烏黑的，并且?guī)в星逑?，湯色是呈橙黃或橙紅的，味道爽口甘潤(rùn)。
2、濃香型黃山毛峰
其茶葉是采用溫火慢烘的，冷卻是在濕風(fēng)下，這種類(lèi)型的茶其口感甘醇潤(rùn)厚，深金黃色或橙黃色的湯色，味道甘滑。
3、云霧型黃山毛峰
其茶葉是經(jīng)過(guò)精心加工制成的，也得到了充分地發(fā)酵，味道上是那種濃郁特別的感覺(jué)，回甘也很好，口感很有韻味。
4、蘭花型黃山毛峰
其茶葉是帶有一股那種鮮香的氣息，有韻味，而且香氣濃郁持久，湯色呈現(xiàn)的是那種黃綠色的，看起來(lái)明亮清澈，味道也很純甘。
綜上所得，黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成，當(dāng)然的，為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制！
